第408章：锅举离灶？技巧阻碍的只是个人，嫩度悖论换个角度也可以说得通 (第3/3页)
更好吃，衍生出「锅气」吗？」
「夏鸣不都说了吗？这是几方因素导致的，明火的温度，还有骤升骤降都只是其中一个条件，听讲得听全啊！」
也就在厨师们议论纷纷之时，郑泽谦也是把锅清理完成後，带着剩余的两份牛排下了场。
一到後台，其他队的预备成员就围了过来，眼睛赫然都停留在郑泽谦手中的牛排上。
郑泽谦自然是当没看到的，他先给洛钰敏递了一部分，用来给华夏二队成员试吃，而後专门给白珩递了一块大的。
等到内部分完了，才将剩余的极小一部分，和已经冷了的西餐牛排推到其他队面前。
面对这个分法，其他几支二队成员中，有人肯定是不太满意的，但也拿郑泽谦没办法0
当然，绝大部分人还是表示感谢的，因为都是他自己做的，自己分配也很合理。
白珩没有先吃牛排，而是把郑泽谦的手翻了过来。
「你手腕没事吧...」
郑泽谦看着面前的白，眼里闪过一丝温柔。
「还好，休息一下应该就没大碍了。」
白珩不相信的摸了几下，确定郑泽谦手腕没受伤才松了口气。
「太危险了，单臂悬空操作太容易伤手了。
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郑泽谦笑了下。
「放心吧，夏鸣还能坑我不成，他连温度都了然於胸，更别提我的上限了。」
「不过这家夥到底是怎麽看出来我会「淩空翻」的...我以前不是咸鱼吗？不应该啊！」
听到这话，一旁的楚俞差点没一口喷出来。
想当时夏鸣授课的时候，楚俞可是窗边常客，而郑泽谦无论怎麽比，都能在教室里坐着。
就这样子还算咸鱼的话，她楚俞算什麽，算路人甲吗？
也就在郑泽谦和白珩聊天时，钱有道默默站在两人身後。
「那个，老郑啊...来来来，过来，我有点事和你聊聊...
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看着钱有道眼里冒出的战火，郑泽谦忽然感觉背脊一凉。
「老钱啊，你听我说...」
「我昨天睡觉做了个梦，梦里有个大师...他恰好会一点...」
钱有道一副你继续编，我继续听的架势。
其实钱有道很早前就感受到郑泽谦比他厨艺厉害了，但一直以为两人就大概一个厨师等级差距。
郑泽谦大概刚好华7水平，他自己大概是华6边缘。
但今天一看，这个「华7级」水平，可能要打个问号..
毕竟谁家好人半步「华7级」会「淩空翻」..
也就在钱有道找上郑泽谦时，在一阵雷鸣般的掌声後，场上的交流继续。
比赛方自然是知道很多人都想问夏鸣问题..
可交流不是单人的授课，他们总归要在其他人中切换。
於是，在盖伦给夏鸣提出问题後，卫言问了托比一个关於西式料理创意方面的问题。
而後其他队的成员也对前八名的其他人展开了询问。
大概是过了四五个问题，西斑牙队的队长「米格尔|终於拿到了向夏鸣发问的资格。
经过思考，他最终询问了夏鸣一个明面上公开，但实际有些私人的问题。
「夏鸣，你刚才也说了「控温」是很多西方厨师入门时留下的习惯，华夏厨师更习惯「控火」。」
「我们刚才也看到了你在「控火」时，对温度的极致把握。」
「那我想问，既然是这样，为何你在面对具体烹饪环境时，会选择「分子料理」侧的尖端科学仪器...」
夏鸣听到这个问题时眉头微微一挑。
「米格尔，你可能误会了。」
「我的确说过「控火」能让料理的烹饪展现更多可能性，也说过「控温」较为稳定和死板。」
「但我从没简单的定义两者的对错，因为「技巧」之所以称之为「技巧」，就是其上限，本质是因人而异的。」
「你很难找到一种「既方便掌握」又「无比好用」且「上限超高」的「技巧」。」
「所以，对於厨师而言，选择自己在当下环境最合适的「技法」才是关键。」
「所以无论是「分子料理」也好，还是「西餐」「华餐」，本质上都是「烹饪」的一种表现形式。」
「在综合了时间，最终料理效果等多方因素後，只要你能端上一道超越食客认知的料理，就算你是用树枝和土做的也没什麽关系。」
米格尔对这个问题似乎并不太满意。
「这似乎并不能解释你在「分子料理」上的成就。」
夏鸣眉眼微微低垂了一下。
「如果非要解释的话，那就是你学的是更多是「厨技」，而我掌握的，是如何触达「食客灵魂」的技巧。」
「当你抛开外在的表层，看到食材天然存在的道理，就可以反着推导其烹饪过程。」
「我只是恰好在这个时候需要「分子料理」的一部分处理方式，所以针对性的研究了其技巧。」
「通过这个过程，最终能达到想要的结果就足够了。」
「「技法」本身并非最重要的一环，你又何必一直将目光停留在这呢？」
米格尔还是在座位上继续站着，看着他的表情，夏鸣嘴角勾起一丝玩味的弧度。
他明白，米格尔询问这个问题的原因，其实着力点并非在「分子料理」的正统性之上，他更多的，是想解开自己的不甘与疑惑。
「好吧，既然你执着於这个问题，那我就来问问你。」
「「费兰」89问中被提到最多的四个概念，是【嫩度悖论】【消失魔咒】【解构之谜】【动态抑制】。」
「之前我制作的「永恒」，通过外部冰冻的手段，保留了嫩笋极致的口感。」
「这与「分子料理」的概念契合...
「但你有没有想过，【嫩度悖论】很多时候并不只存在於分子料理中。
「如何让一份料理「既生又熟」，如何让它「既韧又糯」。」
「又或者，在同一烹饪情况下，让料理处於不同的层次与阶段...」
「就和它名字中「悖论」二字一样，只要乍看起来不符合客观逻辑的料理，其本质都有相似之处。」
看着米格尔依然倔强的眼神，夏鸣微微摇了摇头。
「行，还是示范看得比较准确。」
「同样是「悖论问题」，我制作一份酥点...你就明白了。」
「或许，你认为的魔法，并不需要依赖所谓的顶尖科技...也能达到...