第 047章全面了解小吃店厨房 (第1/3页)
第 047章全面了解小吃店厨房
厨间巧布藏机巧，七字横纵。轨送菜浓，焯汤秘制亦成功。
开源节流皆兼顾，引客由风。暗绿稀红，宏图极处有长虹。
摊破采桑子・构局
陈二狗这性子素来藏不住事儿，刚才听屈河生说厨房布局时，眼睛瞪得像铜铃，手还不自觉地在大腿上拍了两下，那副一惊一乍的模样，差点把旁边蔡茹金手里的茶杯给碰倒。屈河生见状赶忙伸手扶了扶茶杯，又转向陈二狗，语气里带着几分安抚：“陈伯伯，您先别急着惊叹，刚才我说起的营业位置，您知道具体是哪儿吗？就是咱们规划的 7字形布局里，横向那一米的区域——这地儿可不是随便用的，将来要做串串烧和各种小卖品的专营点，到时候串儿在铁板上滋滋冒油，香气能飘到街对面去，保准能勾着客人往里走。”
他顿了顿，指尖在面前的草图上轻轻点了点，继续解释：“至于培训厨师的地方，是顺着这一米区域往后续接的一米五空间，那儿要摆三个炒锅。您别觉得三个炒锅多，这里头得安排一位主厨掌勺，还得配个副主厨打下手——副主厨不单单要帮着做盘菜，后面那一米五的三个焯锅，也得归他管着呢。到时候配料员把每个订单的盘菜配料备好，直接通过自动送达轨道传到主厨跟前；主厨把菜炒好后，再顺着轨道送回配料处，最后由送菜员推着送餐车送到客人桌上。要是二楼的客人点了菜，就用升降机送到二楼的升降台，那边早有送餐员等着，保证菜送到客人手里还是热乎的。”
这话刚落，方大运就跟想起什么要紧事似的，赶紧往前凑了凑，生怕别人抢了话头：“没错没错！河生这话一点不假！他说的那套主厨和配料员之间的自动送达轨道，中午的时候，河生就跟我们公司的技术员王腾敲定订单了——王腾那小子还拍着胸脯保证，说明后天准能把轨道安好，到时候调试完就能用，保准比咱们手递手传菜快多了，还能少出差错。”
陈二狗听完，惊问：“这……这不可能吧？我经营大酒店这么多年，怎么你们这小吃店的厨房，反倒比我们大酒店的还先进？还有啊，你们弄三个焯锅干啥？”
屈河生见陈二狗这副较真的模样，忍不住笑了笑，故意卖了个关子：“给主厨焯菜，确实是配料员的活儿之一，要是忙起来，副主厨也得搭把手——不过，大家可知道三个焯锅有什么好处？”
清了清嗓子，屈河生放缓语速解释：“这三个焯锅，可不是摆着好看的，食材先放进加调料
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