第 047章全面了解小吃店厨房 (第2/3页)
的汤里焯一焯，能去掉不少多余的东西。如肉类焯一遍，表层的油脂、胆固醇、蛋白质，都能去掉一定的量；鱼也是，处理干净后焯一焯，表层的嘌呤物和蛋白质也能减不少。还有青菜，焯过水能去掉点叶绿素和多余的 E元素，瓜果焯一焯，也能去点淀粉和蛋白质——这些东西多了对身体没好处，少了反而更健康。”
他顿了顿，又补充道：“更重要的是，这些焯过菜的汤水，可别浪费了。晚上把汤水倒进大桶里沉淀一夜，第二天把上层的清汤水捞出来，再用咱们的秘制方法加工一下，就能变成特别鲜的汤液——这里面可是有不少身体需要的元素，多了不行，但少了也得补。到时，秘制汤能卖钱，焯锅沉料可作为佐料。”
蔡佑平听完，忍不住朝众人嚷嚷：“天哪！小河生，这脑子到底是怎么长的？这哪是说厨房布局啊，分明是生意经！在他眼里，就没有没用的东西，啥都能变成对客人有益的，啥都能用来赚钱——连焯菜的汤水都能利用起来，我真是服了！”
“三个焯锅往后，就是一米宽的配料台和五十厘米宽的送餐台，配料员总管。”屈河生赶紧转移话题，指着草图继续说，“您想想，配料员要管三个焯锅，还得守着配料台和送餐台，所以才需要副主厨帮忙搭把手。7字横向的蒸锅台占了 0.5米，三个炒锅 1.5米，三个焯锅 1.5米，配料台 1米，送餐台 0.5米，一共用了五米空间。剩下的 1.5米放储菜橱，1.5米洗菜池，还有一米的过道和一米的卫生间，正好把十米的空间都用完了。”
蔡茹金听得仔细，终于忍不住开口问：“小河生，你刚才说的都是玻璃墙这边的布局，那后面墙壁那边的空间，你还没跟我们说呢。”
这话一出，在场的人都忍不住笑了起来，纷纷点头附和：“是啊是啊，后面墙壁那边咋安排啊？”
他清了清嗓子，继续解释：“玻璃墙这边，不管是横向的区域，还是前面说的五米空间，宽度都是五十公分。后面墙壁那边，要做成二十公分宽的架层——上下各层放零售用的包装材料，和各种零碎的耗材；中间一层专门装蒸锅食材的送达轨道，方便食材送达；厨师走的道留三十公分宽，刚好够一个人来回走。储菜橱对面是餐盘橱，配料用餐盘取胜方便；洗菜池背后是洗碗池，这些区域宽度都是三十公分，工作人员走道四十公分，毕竟洗菜、洗碗、拿餐盘可能同时行动，宽点方便。对了，刚才说的一米过道对面，要放一个一米宽、两米高的立式冰箱。”
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