第3章 福满楼主厨张顺

    第3章 福满楼主厨张顺 (第3/3页)

子，时间长了人们自己就能琢磨出来。要换成其他方子，那就不是想宰她一刀的事了，得真宰。

    “好，要借厨房一用。”

    张顺见她满口答应，又认真了几分。

    进去以前，她指着程满庭，对张顺道：“那是我哥哥，能文能武，要是写契书，可以让我哥哥来。”

    张顺看着穿捕快制服走过来的程满庭，眼神又是一闪，又多了几分谨慎跟拘谨。

    民不与官斗，在普通百姓眼里，捕快就已经是官了。

    “你哥哥是捕快？”

    程满月模棱两可道：“跟大理寺有些关系。”家就住大理寺附近，这关系多近。

    张顺也不敢跟刚才似的把程满月当成小孩糊弄了，推开大门，客气的请他们进去。

    张顺三两句把家里人打发了，就他们带去厨房。

    “大灶小灶都有，随便你们用哪个。调味料香料，我这里都全。”这几天他都在家里试新菜，福满楼的调料，他家全都有。

    程满月摘下布包，从包里抓了一把辣椒出来，三两下切断，又从灶台上找出葱姜蒜白芝麻跟花椒八角香叶桂皮，该扒皮的扒皮，切断的切断。

    然后就是选油，辣椒油要用菜油炸出来才会油色清亮，放一会热也不会结块。现在多用动物油，老百姓家里多用猪油，杀鸡的时候，也会炼一些鸡油。酒楼里为了炒菜香，也多用动物油，张顺这里能看到植物油，让她意外了下。

    不愧是长安最大酒楼的主厨，张顺是有真本事在身上的。跟张顺一比，她的辣椒油纯属投机取巧。

    她也不费劲藏着掖着，一边动手，一边就把制作红油的小妙招给说了。

    “油必须是植物油，开始炸的时候，火候要控制好，不能大火，大火会糊，也不能炸的时间太短，要不然香味激发不出来。”

    “要是想省钱，也能只加干辣椒进去，不加其他香料。加其他香料是为了味道更好，香料加多少，全都看你个人习惯。喜欢吃咸口的放一些盐进去。若是想颜色更红一些，把辣椒碾成粉末，炸芝麻的油烧热，一点点浇进辣椒面里也行。”