江城穿越之酱缸里的香 (第2/3页)
，嚼着有劲儿 —— 酱菜是过日子吃的，心要细，手要稳，差一勺糖都不行”。
下层：放着街坊预约的腌菜需求，每个都用淡米色棉布包着小纸条：“王阿姨：周六上午腌咸芥菜，要能存半年；刘爷爷：周日下午拌辣酱，微辣；小夏：周五晚上装酱萝卜，要刚出缸的”，纸条上还留着街坊的笔迹，有的画着小酱坛，有的写着 “麻烦淑琴了”，林淑琴总说 “这些纸条比钱珍贵，看着心里暖，像街坊坐在我身边说‘淑琴，我信你腌的酱菜’”。
我整理货架时，总看见林淑琴在腌菜台旁忙 —— 给李奶奶拌辣白菜时，她先把杀青的白菜挤干水分，“爸说‘白菜要挤到没水滴，不然拌酱会稀，没味’”；然后把辣酱倒进大盆，加 5 勺白砂糖和 1 勺苹果泥，“按您孙子爱吃的甜口，多放半勺糖”；她用小勺舀起辣酱，均匀地抹在每片白菜上，“从叶到帮都要裹匀，别漏芯，不然吃着没味”；拌完后，装进陶坛，“坛口封严，腌 2 天再吃，酱能渗进叶里”。李奶奶蹲在旁边看，手里拿着块当年父亲擦酱勺用的棉布，“淑琴啊，还是你拌得匀，你爸当年也是这么抹酱，每片都裹得满，我孙子就爱吃这口，说‘比超市买的香’”，林淑琴也笑，眼里泛着光，像映着当年父亲拌酱菜的身影：“您孙子的口味金贵，这辣白菜得拌得甜丝丝的，配粥才香”。
给老郑腌酱花生时，林淑琴会先把新花生洗干净，泡 1 小时，“爸说‘花生泡软了，盐和酱才能进去，香透芯’”；然后把花生放进大酱缸，加 2 勺盐、1 勺糖、500ml 酱油和 200ml 清水，“调稀酱，别太咸，你爸吃不了重口”；用大勺顺缸沿慢搅，“每天翻一次，酱才匀，花生不粘缸”；搅完后，盖好纱布，“防灰，还透气”。老郑凑过来看，眼泪掉在棉布上：“就是这缸！我爸当年就蹲在这缸旁看你爸腌花生，现在我也在这看，像回到小时候，太谢谢了”，林淑琴递给他块软布，“您拿好，明天出缸就能吃，下酒刚好”。
上午 9 点腌菜高峰过了，林淑琴会来杂货店买块糖糕 —— 老吴师傅按 1970 年代配方做的，米香浓，甜而不腻，“当年爸腌完酱菜，总来买两块，一块给我，一块他自己吃，说‘这糕像刚腌的酱萝卜，脆甜，解腻’”。她付账时总会多给 5 毛钱，“老吴，你辛苦，凌晨就起来蒸，多给点买包烟”，老吴不要，她就说 “下次多放勺米，当年的糕米多，香”。路过酱菜铺时，她总会回头看一眼，确认酱缸盖严了：“酱菜怕灰，盖严了才香，这是爸教我的”。有次下雨，她忘了盖缸，赶紧跑回店里，用纱布捞灰，捞了半小时，“怕灰沾在酱里，腌出来菜会苦，这些菜是街坊的口味，不能坏”。
李奶奶总把空酱坛包在棉布里拿来：“淑琴，我这坛辣白菜吃完了，再帮我装一坛，你爸当年腌的，我吃了 30 年，现在还想吃”；老郑帮她整理秘方油纸本：“淑琴啊，你这本子乱了，我帮你把 1980 年代的酱黄瓜配方放一起，当年我爸下酒的酱黄瓜就是你爸腌的，脆得很”；就连刚搬来的 00 后租客小孙，也会周末来帮她晒萝卜，“林奶奶，我帮您晒酱萝卜，我妈妈说她小时候的早餐，总配您腌的酱菜，说‘没这酱菜，粥都喝不香’”。小孙晒萝卜时，林淑琴就在旁边教她认酱曲，“这是麦曲，腌萝卜的；这是豆曲，腌黄瓜的；你妈妈爱吃的藕片，用米曲”，小孙记完后，她还会让小孙尝一口刚出缸的酱萝卜，“这脆劲，是机器腌不出来的，你要记住”。
有次社区搞 “酱香记忆展”，在广场搭了临时展架，林淑琴带着父亲的酱缸和秘方油纸本参展。当 1985 年母亲的酱萝卜和 1990 年爷爷的酱黄瓜摆出来时，台下街坊都安静了，连孩子都不闹了，接着响起掌声，王阿姨擦着眼泪说 “这酱萝卜跟我当年吃的一样，脆甜，配粥能多喝一碗，现在再也找不到这么好的腌菜手艺了”。林淑琴红了眼，却笑着说 “没想到爸当年的酱菜，现在还能让大家想起老日子的香，以后我会帮更多人留住酱缸里的味”。
二、酱缸旁的小忙碌与掌心的温度
再次醒来时，鼻尖传来一阵熟悉的酱香 —— 是刚翻拌的酱萝卜味，指缝里还沾着点辣酱，是昨天给李奶奶拌辣白菜时蹭的。我猛地睁开眼，“淑琴酱菜铺” 的暖光落在腌菜台上，淡米色棉布上，李奶奶的辣白菜正躺在陶坛里，等着最后封坛；左手握着父亲传的木质翻缸勺，勺柄的淡蓝棉布贴着掌心，勺头还沾着点未干的酱；右手捏着块软布，布上还留着擦酱缸的痕迹；脖子上挂着块酱缸碎片吊坠，是孙女用父亲的旧酱缸碎片做的，刻着 “淑琴” 二字，冰凉的陶纹贴着皮肤；右手食指第一节有道淡疤，是 2000 年翻酱缸时被缸沿划的，现在摸起来还能感觉到小小的凸起 —— 我变成了林淑琴。
“哗啦”，门口的辣椒串被风吹得响，像父亲当年晒萝卜的声音。我低头看着腌菜台上的清单，第一条是 “6 点封完李奶奶的辣白菜”，第二条是 “8 点给老郑的酱花生翻第一次缸”，“得赶紧做，李奶奶等着给孙子配早餐，老郑父亲明天要下酒”。
手机在帆布工具袋里震动，是老郑发来的微信，语音里带着点急切，还夹杂着父亲的咳嗽声：“淑琴啊，花生今天能翻缸吗？我爸明天生日，就盼着吃这口，要是太急，我就过来帮忙，不耽误你”。我摸了摸口袋，里面只剩 75 元钱 —— 是昨天帮小孙装酱藕片赚的 35 元，加上之前攒的 40 元，总共 75 元。够买块糖糕（6 元），再给酱缸买块新纱布（8 元，旧的纱布破了，盖缸会漏灰），剩下的 61 元得留着买新的酿造酱油，王阿姨的咸芥菜还等着腌。
“爸，今天我要给李奶奶封辣白菜，给老郑翻花生，您放心，我按您的规矩来，辣白菜裹匀酱，花生泡透芯，不偷工”，我对着父亲的酱曲布包小声说，然后把李奶奶的陶坛放在腌菜台中央，准备封坛。
我用软布擦了擦坛口，“坛口要擦干净，不然封不严，会漏气”；然后撕了块粗棉布，盖在坛口，“棉布透气，还能防灰”；用麻绳绕着坛口缠了三圈，“缠紧点，别松了”；最后在坛口贴了张纸条，写着 “李奶奶辣白菜，2024.9.10 封坛，2 天后吃”，“您孙子周末就能配粥了”。
刚封完坛，李奶奶就来了，手里提着袋刚煮的红薯，“淑琴，麻烦你了，这红薯热乎，你边翻缸边吃，解饿，我自己种的，甜”。我笑着说 “奶奶您坐，辣白菜封好了，您下周来拿，刚好入味”。
李奶奶凑过来看坛口，说 “就是这么封！你爸当年也是这么缠麻绳，三圈不多不少，封的菜能存半个月，我孙子能吃个够”。我心里暖烘烘的，继续整理腌菜工具，“您放心，这坛菜跟当年的一样，甜丝丝的”。
送李奶奶出门时，老郑提着新花生来了，花生还带着泥土的湿气，“淑琴，这是刚从地里拔的花生，新鲜，你帮我腌上，明天我爸就能吃”。我赶紧把花生倒进竹筛，“老郑你坐，我这就洗花生，泡一小时”。
我把花生放在清水里，搓掉泥土，“爸说‘花生要洗干净，不然泥会进酱里，影响味’”；泡了一小时后，倒进大酱缸，加 2 勺盐、1 勺糖、500ml 酱油和 200ml 清水，“调稀酱，别太咸，你爸吃着刚好”；用大勺顺缸沿慢搅，“每颗花生都要沾到酱，别沉底”。搅到一半，我翻了翻父亲的《酱菜技艺手册》，想确认腌渍时间，突然发现第 22 页有张便签 —— 是父亲 1992 年写的 “老郑爸酱花生：新花生带壳，泡 1 小时，稀酱腌 7 天，每天翻一次，记‘老郑爸下酒爱这口，别太咸，酱里多放勺糖，香透芯’”，字迹是父亲的！我拿着便签，眼泪掉了下来，“爸，您连这个都记着，我肯定能腌好”。
搅完后，我盖好新纱布，“明天再翻一次，酱就能渗进壳里”。老郑看着酱缸，笑着说 “太谢谢了！我爸明天看到这花生，肯定高兴，跟当年的一样”。
中午 12 点，我提着帆布工具袋去杂货店买糖糕。路过老酱缸时，我停了一会儿，摸了摸缸沿的 “林家酱坊” 刻字，“爸，今天我给李奶奶和老郑都做好了，您听见了吗？” 风吹过辣椒串，“哗啦” 响，像父亲在点头。
老吴师傅笑着喊 “淑琴，糖糕给你留着呢，刚出锅的，热乎”，我买了块，付了 6 元，咬了一口，米香混着糖的甜，像当年和父亲一起吃的 —— 他总说 “淑琴，这糕甜得纯，像好酱腌的萝卜，耐品”，现在想起来，还能看见他帮我擦嘴角糖屑的样子。
到了杂货店，老板拿出块新的纱布，“林姐，这是你
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