第一百四十九章 拔丝山药，这糖丝还没断？！ (第1/3页)
接下来的两天，江月台的生意都一如既往地火爆。
不知道怎么传的，大家都认为江风是从小学艺的大厨，身份不一般。
关键这事江风没法解释。
这又为他增添了几分神秘的色彩。
大家就更是想来江月台，尝尝他亲手做出来的菜肴。
江风则是在关注其他菜的情况。
酒楼还是得靠厨子撑起来。
还好，几个主厨基本功都扎实，而且江风教他们的东西，他们都听。
江月台的口碑很不错。
“等我过两天离开，才能真正知道酒楼的生意怎么样。”
“希望酒楼的口碑也能打响”
江风心里想着。
这两天做的菜都是鸡，江风今天打算换换口味。
白天做爆炒腰花，晚上做拔丝山药。
爆炒腰花食谱他之前卖盒饭的时候就做过，非常受欢迎，钓鱼老哥的最爱。
所以做起来轻车熟路。
下午六点，江风喊来柳梅：
“把牌子换一下，腰花让老马炒，我该做拔丝山药。”
“我缓缓。”
柳梅立刻回应道：
“已经换好了，也和新来的客人说过。”
“那就好。”
江风松了口气。
现在他面前的订单都没了，其余爆炒腰花的订单会给主厨老马就行。
难得的能休息一会儿。
然而没几分钟，拔丝山药的订单就接踵而来。
基本桌桌必点。
逃不过的。
“开整！”
江风立刻着手忙碌起来。
切山药块、焯水、均匀的裹上玉米淀粉，然后下油锅开炸。
然后是熬汤，把一锅糖水熬制粘稠，呈现出浅浅的香油色，然后就是把糖水倒在炸好的山药上，再撒一些芝麻。
这道菜的步骤看上去不难。
实际上光是“拔丝”这一步，就难倒了不知道多少人。
这一步的关键在于炒糖色。
如果炒的糖色是白色就倒上去，那么就是挂霜的感觉，不会拔丝。
如果炒的糖色过深，就成了做冰糖葫芦的糖浆，也不能拔丝。
只有恰到好处的糖色，浇上去才刚刚好。
江风对糖色的把握恰到好处。
把拔丝山药做好后，他还要加上一步。
只见他拿起勺子，从锅里蘸了蘸糖水，再把勺子举高，让勺子背面朝上。
只见糖浆顺着勺子的边缘往下滑落，化作一根根极为细的糖丝，最后落在拔丝山药这道菜上。
这一步叫“疑似银河落九天”。
只有处理的特别好的拔丝山药才有这样的效果。
糖丝在拔丝山药上缠了一圈又一圈，覆盖在上面，为整盘拔丝山药增添了几分朦胧的感觉。
很快，一盘盘做好的拔丝山药就被端出去，送到客人的桌上。
其中一道菜被服务员端着，送到了大堂的一张小桌子上。
来吃饭的两个
（本章未完，请点击下一页继续阅读）