第4章 呐这就叫专业 (第3/3页)
没病？那是路边摊。想要把牌子立住，这后厨就得比脸还干净。
这就是专业。
折腾了一个时辰。
后厨焕然一新。案板白得发亮，地砖露出了青色，空气里的霉味也没了，只剩下淡淡的皂角香，看着顺眼多了。
几个徒弟累得瘫在地上，呼哧带喘。
沈砚站起身。
满意地点点头。
“行了。”
“现在，干正事。”
食材还没送来。但这不妨碍他先露一手别的。
福源祥除了酥皮点心，还有一样招牌。
萨其马。
满族点心，讲究的是松软香甜，入口即化。
刚才他在前柜看了一眼。那萨其马硬邦邦的，糖浆熬老了，吃起来粘牙。简直是糟蹋东西。
“李三，去把剩下的那点好面拿来。”
“再去买两斤鸡蛋。”
“既然你们叫我一声大师傅，今天就教你们个乖。”
“让你们看看，什么叫真正的萨其马。”
鸡蛋打散。不加一滴水。全蛋和面。
沈砚的手法很快。面团在他手里迅速成型，醒发。
擀成薄片，切成细条。
这一步，考验的是刀工。每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。
起油锅。
这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。
油温五成热。
面条下锅。
哗”的一声，瞬间涨大，在油面上翻滚。色泽金黄，根根分明。
捞出沥油。
接下来是关键。
熬糖。
这是萨其马的灵魂。糖浆熬嫩了，粘不住，切不成块。熬老了，发苦，硬得硌牙。
沈砚往锅里加了水，白糖，还有一点点麦芽糖。
小火慢熬。
所有人都围了过来。就连赵德柱也凑到了跟前。
锅里的糖浆咕嘟咕嘟冒着泡。大泡变小泡。颜色从透明变成微黄，再变成琥珀色。
什么时候好？全凭经验。
沈砚没用筷子试，也没看表。他就盯着那锅糖。
突然。
“关火。”
李三赶忙撤掉柴火。
沈砚迅速把炸好的面条倒入糖浆。撒上芝麻、青红丝、葡萄干。
快速翻拌。让每一根面条都均匀地裹上糖浆。
倒进模具。压实。切块。
动作行云流水。
一块块金黄诱人的萨其马，整整齐齐地码在案板上。还在冒着热气。
甜香。
浓郁的蛋香混合着焦糖的甜香，瞬间填满了整个后厨。这味道，比之前那荷花酥还要勾人
赵德柱咽了口唾沫。
忍不住伸手捏了一块。顾不上烫，塞进嘴里。
一咬。
松。软。还不粘牙。
蛋香混着花生油的醇厚，裹挟着麦芽糖的清甜。
这口感……绝了！
赵德柱猛地瞪大眼。
他在北平城混了大半辈子，什么好东西没见过？
但这口萨其马……
“绝了……”
赵德柱在那吧唧嘴，连手指头上的糖渣都舍不得浪费。
“这特么才叫萨其马啊！”
周围的徒弟们也分到了边角料。一个个正在那狼吞虎咽
李三看着沈砚，哪还有什么不服气？这手艺，就是让他再练二十年，也摸不着人家的脚后跟。
这就是差距！这就是大师傅！
沈砚没理会后厨的动静，扯过一块抹布擦了擦台面，目光投向窗外。
静静的看着这北平城
这一关，算是过了。
既然拿到了长期饭票，接下来就得琢磨个窝。
安安稳稳苟到公私合营，弄个铁饭碗端着，这辈子就算齐活了。