第14章 芹菜肉包与咖喱鸡肉包 (第3/3页)
均匀、如同拉丝般的蜂窝状结构。
面香浓郁醇厚。
“这面团，争气！”
林晚晚满意地拍拍面团表面，
弹性十足。
开工！
先处理昨天买到的新鲜食材。
鲜嫩的大叶香芹冲洗干净，
一把放在砧板上，
刀光闪过。
切成均匀的细小碎末，
撒上一点盐拌匀杀出一点水分，
挤出多余的菜汁，
保留清香脆爽的口感。
新鲜的五花肉前腿部位，
去皮，
肥瘦分开处理。
五花部分切成石榴粒大小，
这部分肉粒能在蒸制后释放丰腴的油脂，渗透到馅料里，带来滑润口感和浓厚香气。
纯瘦肉部分则用双刀快斩成蓉，
不用绞肉机，
保留一些肉质的颗粒感。
肉馅放入大碗中，
分次加入少量葱姜花椒水，
用筷子朝着一个方向快速搅打。
肉糜在大力搅打下迅速吸水膨胀，
变得水亮粘稠。
然后加入适量的酱油、一点点蚝油提鲜、少许香油增香，
继续顺一个方向搅打至上劲。
最后加入挤过水分的芹菜碎，
淋入一些刚刚滤出的清亮芹菜汁，
这样既能补水又锁住芹菜本身的清香。
撒上一点点现磨的白胡椒粉，
再次轻轻拌匀。
淡绿的芹菜碎如同碧玉般点缀在粉嫩油亮的肉馅中，
香气清新自然，
看着就爽口开胃。
另一个主角——咖喱鸡包！
取出买来的小笨鸡，
鸡肉紧致，皮色黄亮。
林晚晚将鸡胸肉和鸡腿肉分别剔下。
鸡胸肉切丁，
用刀背轻轻拍松，
加入少许盐、白胡椒粉、黄酒抓匀腌制。
鸡腿部分则带皮剁成小块，
这部分油脂丰富，筋肉相连，适合炖煮入味。
烧热一口深锅，
一点点麻油爆香姜片蒜末。
将腌制好的鸡胸丁和鸡腿块一起下锅快速煸炒，
炒至鸡肉发白变色，表面微微收紧。
紧接着！
主角登场！
她拿出几块从超市扫货时顺手买来的异国咖喱块。
这可是咖喱鸡肉包的灵魂来源了。