第416章：夏哥诚不欺我，开局时...全场的狂欢！（7K大章） (第1/3页)
「华夏一队後厨」
也就在魏勋惊讶不已的时候...
此刻在後厨的周源昌却是屏气凝神的在操控着手中的厨用剪刀。
随着他小心翼翼的修剪，灯影牛肉的边角很快被整理成规则的形状。
看着手中与样品一般无二，中间没有任何空隙，周围没有任何碎裂痕迹的灯影牛肉，周源昌缓缓吐出一口气。
「还好，适应了以後，效率也还蛮高的。」
虽然还没有经过最後一层刷油复烘，但此刻的灯影牛肉已经很接近最终装配时的模样了。
薄如蝉翼的牛肉片上，此刻已经有了一个较为清晰的印记。
仔细看去，发现印的是华夏着名景点「万里长城」。
「隋哥雕功可以啊，这图案看着是栩栩如生。」
缓缓出了口气，周源昌擡头看了一眼面前盘中堆叠放置的牛肉脆片，也是有些感慨。
「相比川渝老前辈们的「灯影牛肉」，夏哥这个简直就是「流水线」作业。」
在经过了2个小时的忙碌後，周源昌丝毫不怀疑夏鸣有制作「灯影牛肉」当礼盒卖的能力。
因为现在回转轨道上的出品，真的极其接近以前他吃过的「灯影牛肉」罐头。
其实，对於灯影牛肉，他也有一部分了解。
在民间的宣传中，「灯影牛肉|起源於古唐，说是诗人元稹被贬通州（今川渝达州）任司马时，吃到了薄如蝉翼的牛肉片，记起了灯影戏，於是为其取名「灯影牛肉」。
但实际上，所有古唐与诗人元稹有关的资料，甚至包含野史，都没有这个牛肉与其命名的相关记载。
古唐的通州确实有一种「薄烤牛肉|的吃法，但其本质更像蓝星现在的烧烤牛肉片，与「灯影牛肉|并无太大关系。
真正有史料记载的「灯影牛肉」，源自古清，川渝厨师「刘中贵」初时制作牛肉乾贩卖，效益一般，於是经过改良，研发出了这个薄如蝉翼的「灯影牛肉」。
「灯影牛肉|在古清做过贡品，上过展览，名头极响，但因其制作工艺问题，导致价格极贵，非普通民众能消费。
偶有富商，能花上一笔银子，买一部分去家里佐酒而食，直到这个时候，它还算是一种奢侈品。
但就和「灯影牛肉」想要蹭古唐（古法）的热度一样，几十年前，有饭店也想蹭灯影牛肉的热度。
於是，川渝地区新派川菜中一道名为「灯影牛肉」的料理应运而生。
非遗的「灯影牛肉|工艺复杂，具体配方与流程都对外保密，口感极致酥脆，干香醇厚，入口化渣，细细咀嚼有肉香回味，味道在口腔中经久不化。
而川渝凉菜「灯影牛肉」简化了其工艺，牛肉片低温风乾，过油轻炸，藕片高火快炸，共同裹汁，吃下去汁水饱满，麻辣鲜酥。
网络上的博主大部分都是复刻的後者，因为後者是有具体菜谱记载的。
但对於川渝达州的人来说，只有前者才算是正儿八经的「灯影牛肉」。
所以在网络上曾掀起过一段「灯影牛肉」是否正宗的讨论，又因为网友们儿时吃到的手工「灯影牛肉|现在已经几乎消失，所以拿来做例子的，往往是「灯影牛肉罐头」。
在川渝达州，正宗的「灯影牛肉罐头」是按星级分的，1~5星，对应不同价格区间。
其实这些罐头的生产流程与工艺都是一样的，星级主要区分的，就是罐头里「灯影牛肉」的完整程度。
1星最碎，5星最完整片也最大，纹理也最清晰，当然价格也最贵。
其实在几十年前，「灯影牛肉」是有民间小作坊的，虽然用的不是非遗手法，但确实真材实料。
罐头厂一开始生产时，也是请过一段时间手工师傅的。
但这两者後面都因为某些原因（参考东三区鸡架），手工师傅和小作坊就都消失了，改用了机械。
而机械切割肉类必须经过冷冻，所以必然会损失一部分口感。
同时，新派川菜的进步，又没有带着凉菜版「灯影牛肉」一起。
因为大多数食客会觉得凉菜「灯影牛肉」价格昂贵，一盘70%都是藕片，「灯影牛肉|只能尝个味道，完全没有一盘火爆牛肉来得实在。
但实际上，凉菜灯影牛肉的制作损耗也颇高，一整块牛肉本身也做不了多少凉菜的「灯影牛肉」，不填充藕片，卖相上也完全不够看。
於是，食客不买帐，饭店也就渐渐不爱做了。
所以，到了几年前，周源昌开始了解「灯影牛肉」的时候。
市面上能接触到的，就只有「高端川菜」和「日常罐头」两个版本。
周源昌两个版本都吃过，前者味道更像是「薄炸牛肉片」，後者则是肉味还算丰富的牛肉脆片。
但不知道是不是他买的5星罐头牌子不对，他吃罐头里的「灯影牛肉」，总有一种梦回儿时吃一种叫做「印度飞饼」辣条的感觉。
只是那款名为「印度飞饼」的辣条，是利用面粉压制，制造的薄脆感，脆感有余，但酥感不足，有时候得用力咬才能撕碎。
罐头「灯影牛肉|则是直接一咬就碎，从这个角度上看，这个产品确实有可取之处。
相比前面两种常见的「灯影牛肉」，还有正宗的非遗「灯影牛肉」，周源昌觉得夏鸣制作的「灯影牛肉|更像是独立於它们之外的融合版本。
从技法上，夏鸣采用了「非遗灯影牛肉」手工片肉的工艺，这保证了牛肉本身是新鲜的，没有经过冷冻，很大程度留存了肉的风味。
但从制作方式来看，夏鸣使用的又是工厂流水线的那套逻辑，在压缩了时间的同时，制作出的「灯影牛肉」虽无法达到最初非遗时的完美口感，但却极大增加了效率。
效率高到什麽地步呢...
就是夏鸣制作了三个批次，到现在周源昌还在剪第一个批次尾端的「灯影牛肉」。
而且和传统的工厂流水线不同，为了保证暗纹好看美观，夏鸣最後一步不是用的浸油法，而是刷薄油短时间复烘。
其实两者做的好的话，在口感上没太大区别，工厂用浸油法（将灯影牛肉泡在油里），更多是为了延长其保质期。
但是现在是团队赛的现场，1个多小时没人吃，这料理直接就报废了，压根没有保质期一说。
刷薄油短时间复烘虽然没有那麽油光程亮，但可以让制作出的「灯影牛肉」质感更趋近於皮影戏的幕布。
而最後添加的藕片，又是凉菜「灯影牛肉」的做法。
在看到夏鸣将藕与香料融合预处理後，贾传云似乎也反应过来夏鸣做的不是他理解的「灯影牛肉|，於是整个炸制过程十分配合。
炸制出的藕架外表有一层淡淡的黄色薄酥外壳，也就是因为这层外壳，整个架子的衔接与稳定性大大提升。
唯一不好的就是周源昌在组装时，需要用一把专用的小刀略微调平一下架子的底部。
不过相比其他人来说，他手头的工序已经不算复杂的了。
毕竟就连盖章这种事，夏鸣都选择了亲力亲为。
其实周源昌也提出过要帮夏鸣一起盖，因为现场设备达不到工厂的程度，所以制作过程中确实存在一些损耗。
这种情况下，周源昌觉得多个人总归方便一些。
对此，夏鸣表示不用，说他等会会有更重要的事情做。
周源昌知道夏鸣说的是洗盘子，但直到现在料理已经呈上去了，他依然不觉得这轮洗盘子的压力会有那麽大。
毕竟概率确实不高，一排120个盘子的展示位，相当於只有5个位置属於他们，就算食客拿得再快，又能怎麽样，总不能秒拿秒补吧~
一边想着，周源昌一边将剪好的牛肉放置到另外一个盘里，以方便等会自己好拿着组装。
就
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