第415章：各国策略，夏鸣的「灯影戏」，食客入场，这料理开什么玩笑？ (第2/3页)
在这个范围里做了太多筛选，很容易最後出现不上不下这种情况。
而且，日出之岛队可能是想要走量，所以三道料理他们选择的都是白盘。
「你们就去争那2分的翻台率吧，一争一个不吱声...」
他承认日出之岛10位厨师只供应寿司单品绝对绰绰有余，但他们的产能能达标，有些东西却并不一定能跟得上。
而跟在夏鸣後面的周源昌，此刻却是看着半车原料有些发呆。
根据夏鸣现在拿到的食材来看，除开「饮品|部分与「配料」部分，剩余的还有15种。
这15种材料似乎都能随心搭配组合，一时周源昌也不清楚除了「饮料」外，他们的其他两道料理要做什麽。
也就在他猜测之时，两人回到华夏一队後厨。
夏鸣第一件事就是把施浅浅和杜明月叫到了一起。
「抗氧化的青提汁，苹果汁，还有柠檬可乐，柠檬茶。」
「首批先做「苹果汁」，需要2个小时以後依然能保证风味在巅峰，装饰花纹这些你们自己定。」
施浅浅和杜明月看着材料点了点头。
而後，夏鸣把剩余人都叫到了一起，然後拿过旁边的一块体型很大的老姜，熟练的用血狰将侧面削平，之後从刀具箱里拿出了「血烛（雕花刀）」。
随着老姜边缘被夏鸣飞快的用雕刀去除，只几分钟，夏鸣手中就多出了一个「老姜印章」。
随便从旁边取了罐豆瓣酱，夏鸣拿过雕好的姜章，朝着乾净的厨用纸上一盖，一个精巧的「艾菲尔铁塔」就出现在了厨用纸上。
「你们对比一下这个铁塔的大小，然後挑两个雕功好的，开始雕姜章。」
听着夏鸣的话，剩余众人也是一愣。
雕姜章？
要做点心啊！
那就算是要做点心，需要打一些印记，夏鸣刚才自己雕的就挺好了。
又不是要开店，雕这麽多章干嘛？
不过夏鸣既然这麽问了，众人也是很快推出了隋戊佰和尹盛江。
没想到夏鸣拒绝了尹盛江。
「江哥你要去做别的料理，要不让文哥来吧！」
尹盛江见状也是点了点头，然後隋戊佰和尤仗文就被派到一边雕刻姜章去了。
夏鸣也没说雕多少，就是让他们先雕着。
「内容你们随意发挥就行，最好是国内外着名的景点，就是那种一看基本就能认出来的。」
「行！」
尤仗文和隋戊佰点了点头，坐到一边去研究老姜去了。
此刻夏鸣面前，还剩余尹盛江，谭知风，贾传云，卫言，周源昌五人。
夏鸣先把贾传云叫了出来。
「贾师傅做过灯影牛肉吧！」
贾传云点了点头，作为老川渝厨师，他当然是制作过这道特色料理的。
「行，那麻烦贾师傅炸制灯影牛肉所需要的展台吧！」
听着夏鸣这话，贾传云眨了眨眼。
他一开始还以为夏鸣要他制作灯影牛肉，正在脑海里计算牛肉低温烘制的时间呢，没想到竟然是做「展台」。
「等等，什麽展台，老式灯影牛肉好像没有这个东西啊！」
夏鸣点了点头，而後从一旁拿过一节莲藕。
「确实，老式灯影牛肉最常见的搭配，就是灯影牛肉片配炸藕。」
「牛肉片薄如蝉翼，藕片置於其底。」
「吃的时候，藕与牛肉片同食...」
说到这，夏鸣拿过一旁的血狰。
「但我们这次做的「灯影戏」不同，贾师傅可以将其理解成，华夏传统民俗「皮影戏」的幕布。」
「在幕布周围，会有一个架子稳定住幕布，而那个架子，就是我口中的展台。」
听到夏鸣的话，贾传云脑中飞速回忆关於「皮影戏」的相关信息。
「那个架子啊...」
「唉，等等，你要用莲藕做架子？」
贾传云忽然意识到了什麽。
「你这个架子多少g啊！」
夏鸣见状也知道贾传云已经明白过来。
「架子10g左右，只要下面能稳住就行。」
贾传云思索了一下，而後拿过夏鸣手中的「莲藕」。
「你是要竖着切片做底舞台，还是横着切做架子。」
「理论上，竖着切片炸，底面会稳一点，但食客去夹，底下的藕片容易掉。」
夏鸣横着指了一下。
「横着炸，做成类似相框的形状吧。」
听到这话的贾传云眉头一挑。
夏鸣这话未免有点太轻松了，要知道灯影牛肉的炸藕是口感外酥里嫩的。
这种炸法，一定会导致藕缩水。
但藕一旦缩水，那原本的形状就不一定能完全保留，更别提夏鸣这意思，是要将灯影牛肉嵌入藕架之中。
「怕是有点难...炸起来不受控的。」
夏鸣点了点头，贾传云思考的确实有道理，正常情况下，藕这样炸确实会回缩。
但既然要保持形状，他怎麽可能一点处理都不做呢。
说罢，夏鸣再度拿过贾传云手中那节藕。
「贾师傅你看...」
「我们先竖着将左右的部分切下来，这部分厚度较厚的地方适合做底下的支架。」
「而後从中间找到最稳固的藕心，然後在这里竖切一刀。」
「接着把藕外部和里面的薄边改刀成一个榫卯结构，然後嵌入两边，就是一个较为基础的台子了。」
贾传云看着夏鸣唰唰几下就把台子做了出来，也是有点无语。
「切我懂了，炸...」
夏鸣表示贾传云不用担心。
「在炸制之前，这个只有拇指长的藕架子我会拿到仪器上定型，定型後，你正常炸制，就可以基本保证其不受形变影响了。」
「反正你只要制作嵌入合适的三边，然後炸制藕条就行，最後的部分我会处理的。」
听着夏鸣的话，贾传云拿起夏鸣组合起的三边架子看了几眼，而後点了点头。
「道理我懂了，尺寸应该也没问题，我熟悉一下应该可以批量制作。」
「但我还是不明白，灯影牛肉的特质就是「脆」与「酥」，因为这个特点，所以一般情况下，灯影牛肉都是不适合用筷子夹的。」
「食客稍一用力，传统的灯影牛肉就会裂成几块，就算藕制作的架子能帮助它固定形态，但食客如果用筷子夹，不就又碎了吗？」
听着贾传云的话，夏鸣也是点了点头。
「没错，如果是传统灯影牛肉的话，确实会有这个特点。」
「因为传统灯影牛肉的做法是烘烤，而非油炸，所以其表面极度乾燥，才能达成一咬就碎的结果。」
「至於为什麽不选用油炸，则是因为油炸後，肉会因为油锅温度
（本章未完，请点击下一页继续阅读）