第124章：闪烁光芒的红烧肉，何等惊才绝艳的巧思！（4K第一更） (第3/3页)
，然后放入了嘴里。
入口先是红烧肉外面浓稠的酱汁，酱汁甜带一点点梅子的酸香还有一丝提鲜的咸味，里面还吃出了一丝柠檬的底味。
就在他想要细细感受时，牙齿已经接触到了红烧肉的肥肉层。
只感觉这肥肉没有用丝毫多余的力气，就被牙齿轻松分割.
下一秒，他握着筷子的手突然猛地一颤，瞳孔骤然放大，像被雷霆劈中一般，瞬间定在原地。
“这这肉？”
随着红烧肉的肥肉在他嘴里化开，他只觉得有一道金色的光芒在眼前幻化而出，嘴里瘦肉的口感顺着舌尖扩散到整个口腔。
原本被折腾了一上午，已经死寂的味蕾与疲惫的胃，在此刻被肉中蕴含的以梅子为主题的复合香味唤醒。
脑中千万思绪炸飞而出，唇齿之间的动作已然成为本能。
随着每一次咀嚼，他的笑容也在逐渐叠加。
眼前金色的光芒渐渐化为具现.
他只觉得，自己成为了一个无拘无束的骑猪少年，在漫无边际的梅园里嘻戏打闹。
露水伴随着焦糖的甜蜜，搭配梅干的酸爽，充斥了整个口腔，而这梅子酸的后调中，透出的一丝咸味，又将自由的感觉突破到了更高层次。
就如同座下小猪双耳化成了翅膀，带着他在漫无边际的天空中自由翱翔。
“太巧妙了，这肉没有半点腥味不说，更是吃着完全不柴。”
“若是寻常时刻，定然是以为经过了精致的预处理，但在这一轮恶劣的环境下，诸多手段都难以成立。”
“所以，是巧妙利用了水果，还有蔬菜吧”
沉溺于天空中的评委，感觉自己眼前漂浮出一个又一个的气泡，气泡中各色水果蔬菜，渐渐浮现。
“苹果，吸收多余油脂。”
“梅子干，中和猪肉腻味。”
“这外表的酱汁，应该是用甘蔗汁熬制.”
长舒一口气，评委沉思片刻。
“这里面还加入了多种蔬菜！”
“葱，某种菜叶，一点点洋葱，还有.”
评委只觉得天空中气泡有几样一直无法寻找到准确的源头。
但他可以肯定，夏鸣的做法，是在最开始处理五花肉时，就将蔬菜和柠檬汁与其同下入清水中。
这样可以使得焯水过后的五花肉自带上一丝蔬菜的香气。
之后，五花肉被分配成小块，与一部分甘蔗汁同煮，快速上色后加入热水进行炖煮。
炖煮时，在里面加入已经剔除了外壳析出物的少量咸话梅肉碎。
“咸话梅肉外面的那层其实不是纯盐，而是糖霜，经过大量糖与盐腌制后，盐味基本都进入了梅子，糖分与极少量盐析出，形成白霜。”
“所以咸话梅并非直接拿来吃的，一般都是用来泡水。”
“这个选手，将话梅外面的析出物分离，用热水泡出梅子中的咸味，将其用来替代盐。”
“因为梅子的味道此刻已经无法剔除，所以需要制作与其味型搭配的料理，偏甜口的红烧肉对盐的需求低，更多是提鲜压腻。”
“所以与梅子盐水恰好契合，蔗糖汁上色后，所有食材被放入高压锅炖煮，烹饪软烂后，留下复合汤汁，再次与红烧肉进行处理。”
说到这的时候，17号评委顿了顿
而后，他开始皱起眉头.因为他发现，这思路好像有些问题。
“不对，在用蔗糖汁上色时，没有老抽没有酱油按照这个步骤真的能达到现在这个味道吗？”
就在他皱眉之时，隔了几个身位的21号评委开了口。
“你思路没错，但漏掉了两个东西。”
“首先，这红烧肉的鲜味并不完全来自猪肉，在里面我尝到了一丝鸡的味道，所以，炒糖色加的不是热水，而是高汤。”
“只是这高汤剔除掉了多余油脂，并且没有放什么盐，所以很难第一口吃出来。”
说着，21号评委有些感叹的长叹了一口气。
“至于第二，则是这位厨师利用无与伦比的巧思.”
“在没有酱油的情况下，通过手头已有的食材，生生凑出了一小碗梅子酱油”