江城穿越之面香里的烟火 (第2/3页)
面盆，右手揉面团，“揉 350 下，不多不少，揉到面团光滑不粘手”；醒面时，她用棉布盖在面团上，“醒 2.5 小时，让面团发得像棉花，蒸出来才绵”。张奶奶蹲在旁边看，手里拿着袋自己炒的豆沙，“麦香啊，还是你懂揉面，你爸当年做团圆饼，也是这么揉，350 下，一分不差，蒸出来的饼又软又甜”，周麦香也笑，眼里泛着光，像映着当年父亲揉面的身影：“您的日子金贵，这饼得做得甜甜软软的，中秋一家吃着团圆”。
给老郑做喜馍时，周麦香会先把醒好的面团分成小份，“每个 50g，做出来的喜馍大小刚好，20 个不多不少”；然后用枣木面杖擀成圆皮，包上少量豆沙馅，“别包太多，不然模具印不出花纹”；放进 “长命百岁” 模具里，轻轻按压，“按实点，花纹才清”；蒸前在花纹的 “长” 字和 “岁” 字里嵌上红枣，“爸说‘红枣代表喜庆，喜馍要有红才吉利’”；蒸 25 分钟后，喜馍出锅，麦香混着枣香飘满铺，“您看，花纹多清，跟当年您结婚的一样”。老郑凑过来看，眼泪掉在棉布上：“就是这模样！当年我结婚的喜馍，也是这花纹，街坊都问在哪做的，现在我儿子订婚，还能吃到，太谢谢了”，周麦香递给他块软布，“您拿好，别碰凉了，凉了就不绵了”。
上午 9 点制面高峰过了，周麦香会来杂货店买块糖糕 —— 老吴师傅按 1970 年代配方做的，面香浓，甜而不腻，“当年爸蒸完馒头，总来买两块，一块给我，一块他自己吃，说‘这糕像刚蒸的馒头，软和，甜得踏实’”。她付账时总会多给 5 毛钱，“老吴，你辛苦，凌晨就起来蒸，多给点买包烟”，老吴不要，她就说 “下次多放勺糖，当年的糕糖多，甜”。路过面坊时，她总会回头看一眼，确认老木柜关严了：“面粉怕潮，关严了能护着它们，这是爸教我的”。有次下雨，她忘了关柜门，赶紧跑回店里，用软布擦面粉，擦了半小时，“怕面粉受潮结块，这些面是街坊的馒头，不能坏”。
张奶奶总把自己炒的豆沙包在棉布里拿来：“麦香，我这豆沙炒好了，你帮我做团圆饼，还是按当年的‘油糖 1:2’，多放点心”；老郑帮她整理配方油纸本：“麦香啊，你这本子乱了，我帮你把 1980 年的喜馍配方放一起，当年我结婚的喜馍，就是你爸用这配方做的”；就连刚搬来的 00 后租客小孙，也会周末来帮她揉面团，“周奶奶，我帮您揉馒头，我妈妈说她小时候的满月馍，就是您做的，小兔子造型特别可爱”。小孙揉面团时，周麦香就在旁边教她认工具，“这是枣木面杖，你看这包浆，是你爷爷用了几十年养的；这是陶面盆，发面最匀”，小孙记完后，她还会让小孙闻一闻刚蒸好的馒头，“这麦香，是机器做不出来的，你要记住”。
有次社区搞 “烟火记忆展”，在广场搭了临时展架，周麦香带着父亲的枣木面杖和配方油纸本参展。当 1988 年母亲的红糖馒头配方和 1996 年的喜馍模具摆出来时，台下街坊都安静了，连孩子都不闹了，接着响起掌声，王阿姨擦着眼泪说 “这红糖馒头配方跟我当年坐月子吃的一样，揉 300 下，蒸出来又软又甜，现在再也找不到这么好的手艺了”。周麦香红了眼，却笑着说 “没想到爸当年的配方，现在还能让大家想起老日子的暖，以后我会帮更多人留住面香里的时光”。
二、面杖旁的小忙碌与掌心的温度
再次醒来时，鼻尖传来一阵熟悉的麦香 —— 是刚揉好的面团泛出来的，指缝里还沾着点豆沙碎屑，是昨天和馅料时蹭的。我猛地睁开眼，“麦香面坊” 的暖光落在揉面台上，淡米色棉布上，张奶奶的中秋团圆饼面团正躺在那里，已经醒发得像棉花，透着淡淡的麦香；左手握着父亲传的枣木面杖，杖身的包浆温润贴着手心；右手捏着块木质刮板，刮板上还沾着点面粉；脖子上挂着块面杖吊坠，是孙女用父亲的旧面杖碎片做的，刻着 “麦香” 二字，冰凉的金属贴着皮肤；右手食指第一节有道淡疤，是 1999 年揉面时被刮板蹭的，现在摸起来还能感觉到小小的凸起 —— 我变成了周麦香。
“哗啦”，门口的玉米穗被风吹得响，像父亲当年筛面粉的声音。我低头看着揉面台上的制面清单，第一条是 “6 点蒸张奶奶的团圆饼”，第二条是 “8 点做老郑的喜馍”，“得赶紧做，张奶奶等着中秋全家吃，老郑儿子明天订婚要用”。
手机在帆布工具袋里震动，是老郑发来的微信，语音里带着点急切，还夹杂着家人的说话声：“麦香，我儿子明天订婚，喜馍今天能做好吗？街坊都等着看，要是太急，我就多找几个人来帮忙，不耽误你”。我摸了摸口袋，里面只剩 66 元钱 —— 是昨天帮小孙做儿童馒头赚的 26 元，加上之前攒的 40 元，总共 66 元。够买块糖糕（6 元），再给蒸笼买块新笼布（8 元，旧的笼布有点破，蒸馍会漏面），剩下的 52 元得留着买新的红糖，王阿姨的红糖馒头还等着做。
“爸，今天我要给张奶奶蒸团圆饼，给老郑做喜馍，您放心，我按您的规矩来，揉够 350 下，蒸够 25 分钟，不偷工”，我对着父亲的枣木面杖小声说，然后把张奶奶的面团放在揉面台上，用枣木面杖擀皮，“擀成圆的，中间厚边缘薄，包豆沙才不漏”。
我握着面杖，慢慢滚动，“爸说‘擀皮要转着擀，这样皮才圆，厚度才匀’”；擀好皮，我把豆沙馅放在中间，“300g 豆沙，不多不少，包太多会漏，太少不甜”；然后像包包子一样捏褶，“褶要捏紧，蒸的时候才不会开”；最后放进团圆饼模具里，轻轻按压，“按实点，‘阖家团圆’的花纹才清”。
刚压好模具，张奶奶就来了，手里提着袋刚煮的花生，“麦香，麻烦你了，这花生你边蒸边吃，解闷”。我笑着说 “奶奶您坐，饼快蒸了，您等着看豆沙流心”，然后把团圆饼放进蒸笼，“蒸 30 分钟，您当年的饼也是蒸这么久，软和甜”。
张奶奶凑过来看蒸笼，说 “就是这蒸笼！1962 年你爸买的，蒸了几十年，还这么好用，当年我结婚的喜馍，也是在这蒸笼里蒸的”。我心里暖烘烘的，坐在蒸笼旁守着，“火要小，用文火蒸，饼才绵”。
30 分钟到了，我打开蒸笼，麦香混着豆沙香飘出来，团圆饼的花纹清晰，“奶奶，好了，您看这豆沙，肯定流心”。张奶奶拿起一块，咬了一口，豆沙顺着嘴角流下来，眼泪掉了下来，“就是这味！跟当年我结婚的一样，豆沙流心，甜到心里，谢谢你啊麦香”。我帮她把饼装在竹篮里，“您拿好，凉了可以再蒸热，还是一样甜”。
送张奶奶出门时，老郑带着儿子来了，儿子穿着西装，手里拿着个红盒子，“麦香，麻烦你了，喜馍今天一定要做好，明天订婚要用”。我赶紧把醒好的面团拿出来，“老郑你坐，我这就分面团，20 个，每个 50g，跟当年您结婚的一样”。
我把面团分成小份，用枣木面杖擀皮，包上少量豆沙，“别包太多，模具能印出花纹”；放进 “长命百岁” 模具，按压后嵌上红枣，“爸说‘红枣喜庆，订婚要有红’”；然后放进蒸笼，“蒸 25 分钟，您等着看花纹”。
蒸馍的间隙，我翻了翻父亲的《面点技艺手册》，想确认蒸制时间，突然发现第 25 页有张油纸 —— 是父亲 1996 年写的 “喜馍配方：面粉 500g + 老面肥 50g，揉 350 下，醒面 2.5 小时，蒸 25 分钟，红枣嵌‘长’‘岁’字，记‘老郑结婚喜馍，要让街坊夸花纹清’”，字迹是父亲的！我拿着油纸，眼泪掉了下来，“爸，您连这个都记着，我肯定能做好”。
25 分钟到了，喜馍出锅，“老郑，您看，花纹多清，红枣也好看”。老郑儿子拿起一个，笑着说 “太好看了！比蛋糕还喜庆，明天订婚肯定有面子”。老郑拍着我的肩膀，“麦香，谢谢你，这喜馍跟当年的一样，你爸要是在，肯定高兴”。
中午 12 点，我提着帆布工具袋去杂货店买糖糕。路过老面坊的蒸笼旁时，我停了一会儿，摸了摸竹篾，“爸，今天我给张奶奶和老郑都做好了，您听见了吗？” 风吹过玉米穗，“哗啦” 响，像父亲在点头。
老吴师傅笑着喊 “麦香，糖糕给你留着呢，刚出锅的，热乎”，我买了块，付了 6 元，咬了一口，面香混着糖的甜，像当年和父亲一起吃的 —— 他总说 “麦香，这糕甜得暖，像好馒头的麦香，耐品”，现在想起来，还能看见他帮我擦嘴角糕屑的样子。
到了杂货铺，老板拿出块新的蒸笼布，“周姐，这是你要的笼布，8 元”，我付了钱，心里
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