第475章 滴滴找坐 (第2/3页)
讲几句的，又一想，这一步太难了，光是讲几句怕是讲不清楚。
“我就不说了，你们好好看着就行。”
厨房里的人顿时就明白，这一块儿的难度了，上一次小老板说看着就行，还是灌汤黄鱼里的灌汤。
有些菜真的是，不上手做个百来十次，根本领会不到。
光说说，那纯粹就是，眼睛会了，手不会。
要不然小老板怎么会这么说。
“季师傅，你好好看着，所有人里，就你天赋最好了，我先去忙了，我那边比较忙。”
“我也要加油了，不然等下跟不上小老板的速度。”
“我一个点心师父，还是不用看这个了吧。”
看看就行，那天赋不行，还是摆烂吧。
一群人调侃了雄心壮志的季师傅几句，纷纷去忙自己的了。
只见方商把鸡肉茸分次缓慢地加入葱姜水，朝一个方向用力搅打，让鸡肉茸充分吃进水。
这个过程还有一个专业术语，交打水，是豆花嫩滑的关键。
等搅打完成后，他给里面加入鸡蛋清，土豆淀粉还有盐胡椒等调味品，继续朝着一个方向搅打到上劲儿。
让鸡肉茸成为均匀细腻，还带着一点流动性的鸡茸浆。
到了这个细腻度，就可以做鸡豆花了。
锅里的清汤已经烧至沸腾，这个温度要在90到95度之间，超过或者低了都不行，不过方商心里的完美温度，在92度。
“我觉得92度做出来的鸡豆花更嫩。”
季师傅：……
季师傅愣了下，这个度他把握不住啊！
他把鸡肉茸缓缓流入锅中，带其稍微凝固后，用勺子背面轻轻推动，然后用最小火慢慢煨制。
“这个时候的温度要在85度左右，不过85度最完美，上下浮动不能超过两度啊，不然豆花老嫩度就不对了。”
“啊！”季师傅眨眨眼，感觉自己有点呆，好像个新手一样，赶紧又嗯了一下，表示自己听明白了。
旁边那些觉得学不会，已经摆烂，自己忙起来的厨师们
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