第49章 一统江湖 (第1/3页)
“哎~酸菜白肉——”
这饭馆不算很大，可麻雀虽小，五脏俱全，连伙计的吆喝声都很有味道。
记住了，早前讲究的饭馆服务员分为两种，一种是“轻服务”，端茶倒水递菜单，擦桌子扫地收拾桌子。
一般来说，这样的服务员都在大堂工作，基本上是不去后厨的。
那你要问了，客人点的菜怎么通知给后厨呢？
答案很简单，唱吆喝。
报菜名听说过吧，其实这不算相声的工作，有相声演员当饭馆伙计的嘛。
他们是学，学市井吆喝，比如说卖菜的、卖布的、卖药糖的。
谁吆喝的好听，谁吆喝的有韵味，他们就会采风，整理成自己的东西。
久而久之就成了相声的贯口了。
饭馆伙计吆喝的好听啊，还好吃呢，听着吆喝声就很有食欲。
报菜名原本是饭馆伙计的必修课，只有背的熟练了，才能挣这口饭钱。
要不说早前就属饭馆和戏院热闹呢，这会吆喝的伙计最吃香。
另一种则为“重服务”，就是今天所谓“传菜工”，早前传菜的伙计跟今天传菜工还不一样，他们也会吆喝。
同样是报菜名，因为客人已经点好了菜，所以不用报那么多样，只需要将手里托盘上的菜名吆喝出来就行了。
他们的吆喝声不一定很好听，但多会加一道前缀，比如“哎——”，过传菜门时才会喊，有起提醒的作用。
提醒其他伙计别撞着他，也提醒客人，他们点的菜已经上来了。
再一个，这种传菜方式也有宣传的作用，让饭馆里其他桌的客人知道他上的是什么，看样子好不好吃。
点菜的客人有个参考，点完菜的要是喜欢也可以再点，这都是门道。
为啥说只有讲究的饭馆才有这种吆喝，这种“轻重型服务员”呢？
很简单，早先的饭馆工作人员相对固定，可能一辈子都在一家饭馆做事，东家没有过错，伙计是不能跳槽的。
你问跳槽了会怎么样？
有行业束缚，也会被瞧不起。
那有人说了，这不是蛮不讲理嘛，工作自由啊，人身自由啊。
这个年代讲自由，那个年代这种约束更是一种保障，饭馆东家遇着好的伙计是要用一辈子的，直到干不动了。
后来的饭馆怎么没有这种会吆喝的服务员了？
有“自由”的缘故。
早前的饭馆伙计是学徒制，在东家学干活是不给钱的，但给衣服和管饱。
仁义的东家还会给基本生活费，比如剃头钱、洗澡钱等等。
孩子小时候就来学工了，出师了才能跑堂当伙计挣工钱，一干就是一辈子。
就只跑堂的伙计，往往要学上三五年，他们代表了饭馆的招牌啊。
你看后世有教这个的吗？
没有教跑堂的，更没有教吆喝的，且饭馆也没了收学徒工的条件。
为什么？
不允许使用童工啊。
解放后的饭馆子有就是以前的伙计，没有就是用的“临时工”。
临时工好啊，能干就干，不能干就走，他们也没跑堂的手艺，就硬干。
这跑堂的文化消失殆尽，政策放宽了以后，大家也追求起了享受，再想提高服务员的水平和质量怎么办？
真是无奈，竟然要学西方的服务礼仪标准，中不中，洋不洋。
有些人说了，啊，这早先跑堂的吆喝不好听，还吵，人家西方的餐厅都安静，高级，讲究。
鬼扯，真正有生活的人都知道，市井饭馆全世界都吵，高级餐厅都安静。
你说跑堂的吆喝声吵闹，那是你没上过饭馆的二楼、三楼包厢。
你说西餐厅安静高级，那多半是从影视作品中看到的，属于刻板印象。
为什么要说这一家饭馆“讲究”呢，不仅仅是有跑堂的伙计、瞭高的伙计，还有门前挂着的四个幌子。
南方的饭店，乃至是京城的饭店都没有这种情况，唯独东北的饭店。
饭店门口悬挂着的幌子代表了饭店的能力和等级。
悬挂一幌代表供应小吃，两幌表示提供炒菜，四幌则标识可承办酒席，且饭馆最多悬挂四幌。
你要说我厨艺高超，饭店很大，我要挂八个幌子，十六个幌子。那你不是厨艺高超，而是脑子有包。
挂四个幌子的大饭馆子至少得有两层楼，一层大厅摆二三十张桌子，二层则是设多个单间雅座。
这一处饭馆子一层大厅里并没有那么多张桌子，但桌椅板凳从用料上看着就很考究。
大厅里有通往二楼的楼梯，楼上李学武也曾经上去过，装修的还算凑合。
怎么说呢，这个年代的对外经营场所都是经过改造后建的，有几个是民国的古建筑啊，很少很少。
受经济条件和形势环境影响，这处饭店门口悬挂四个幌子倒也名副其实。
要说他们家名不副实，其实不用客人来质疑，同行早就上门“踢馆”了。
那句话怎么说来着？
同行才是赤溜溜的仇恨嘛——
能活到现在，还能经营下去，就说明这饭馆的手艺是应当的。
“您先吃着，剩下的菜后厨已经在做了。”
跑堂的伙计倒是会说话，一边给两人摆着二米饭，一边客气了一句。
见李学武点头，他这才微微弓着腰，后退两步收着托盘往后厨去了。
棒梗看不出这里面的门道啊，他只觉得这家饭馆很特别。
能不特别嘛，有服务员主动提供点菜服务，还有服务员亲自端菜。
京城的饭馆子他虽然没吃过，但也见过、听过，别忘了，他还是厨子学徒呢。
虽然厨子这一行他这辈子都可能毕不了业，但也听师父说过一些知识。
京城普通饭店的服务水平有多低，墙上挂着的提示牌就已经展露无疑。
别打客人就行，剩下的……
“瞅啥？没吃过啊？”
李学武见这小子拔着脖子盯桌上那份酸菜白肉，便问了他一句。
棒梗也实在，微微摇头说道：“吃过，就是没吃过这个样式儿的。”
家里炖酸菜，盛出锅时也不用摆盘，看起来可不就没这样好看嘛。
李学武瞅了他一眼，没再搭理他，拿起筷子尝了尝，还是以前的味道。
酸菜白肉有个讲究，就是肉不能太厚了，跟杀猪菜有区别。
杀猪菜恨不得给猪一刀切两半，直接炖酸菜，而酸菜白肉不是这样的。
酸菜上的白肉吃起来一点都不腻人，肉的味道和口感还适中。
你吃杀猪菜可以将臭豆腐块儿那么厚、那么大的肉片子摞上四五片一起塞嘴里，坐炕头上吃没人笑话你。
你要在饭店这么吃酸菜白肉，人家还以为你多长时间没吃肉了呢。
“真好吃——”
棒梗真好像第一次吃这样的酸菜肉，尝了一口后眼睛瞪得亮亮的。
“好吃你就多吃点。”
李学武微微一笑，放下筷子指了指摆了大碗一圈的血肠，道：“这个。”
“血肠，我知道。”棒梗鼓着腮帮子，嘟嘟囔囔地说道：“傻叔说了，这玩意儿不容易掏噔，得现杀猪才行。”
“你不叫他师父，是不打算继续学厨子了吗？”
李学武不怎么饿，抱着胳膊撑在餐桌上看着他狼吞虎咽。
棒梗歪了歪脑袋，道：“不知道，可能学不成了吧，我也没有当厨子的意愿，整天围着锅台转有啥意思。”
“你还瞧不起你傻叔了？”
李学武挑了挑眉毛，道：“他算是咱们院里最不缺嘴的存在了吧？”
“嗯，这倒是，不过那是以前了。”棒梗点了点头，说道：“以前我奶奶可羡慕他了，说我爸就没这个能耐。”
他看了看碗里的二米饭，沉默片刻后抬起头说道：“我小时候也羡慕他，他带回来的饭盒我经常能吃到。”
“那时候我就在想，长大了我要是能当厨子该多好，天天往家带饭盒。”
“你当厨子就是为了往家带饭盒啊？”李学武好笑地说道：“哪个食堂敢用你啊，不都让你搬家来了啊。”
“我师父也拿，没见有人找他麻烦——”棒梗不以为然，晃了晃脑袋说道：“不过我现在不想了，没意思。”
这小子到了青春期，说话已经同以前大不一样，尤其是不念书出来以后。
李学武能清晰地感受到，他正在学习大人的交流和行为方式。
这也是一种好事，哪个男孩子不得经历这个过程，早点晚点都得长大。
“哎~尖椒炒肥肠——”
还是那个伙计，这次没那么多废话，摆好了菜便回了后厨。
只是后厨的白色门帘一闪，好像有人往这边看了一眼。
李学武的感官有多敏锐，这是丛林战训练出来的，他闭着眼睛都能知道。
不过他没什么反应，继续听棒梗说以前的事，连柜台后面的女掌柜时不时地看他都没在意。
“以前院里的邻居确实都羡慕我师父，甚至可以说是嫉妒。”
棒梗撇了撇嘴角，道：“别以为我小，不知道，他们说了什么闲话。”
“是关于他带回来的饭盒吗？”
李学武直接挑明了说，看着棒梗问道：“你怎么看这件事？”
“反正我是吃了，还能怎么说。”
棒梗主动帮他夹了一筷子肥肠，自己也尝了一口，点头说好吃。
“这手艺跟我师父比也差不离了，真有那股子锅气啊。”
“呵呵——”李学武就愿意听孩子说话，这会儿帮大脸猫倒了杯温茶。
吃肥肠嘴里有味儿，再吃别的菜会遮掩原本的菜味儿，最好喝一口茶水。
白酒、啤酒也行。
正如棒梗所说，这肥肠的味道可以，油脂酥嫩，吃起来很香。
要说同傻柱的手艺比，应该说南北特色各不相同吧，傻柱做川菜的。
跟钱师傅比绝对不成的，他吃多了钱师傅做的菜，那才叫顶级的享受。
川菜里做肥肠太干净了，恨不得将所有的油脂都去掉，只吃个劲道。
其实喜欢吃肥肠的不都爱这个味道嘛，太干净了反而不好吃了。
当然了啊，大肠刺身不行！
“您那时候不会也瞧不起我妈吧？”棒梗看向他问道：“我知道他们都说我妈啥话，多难听的我都知道。”
“你觉得呢？”李学武反问了他一句，笑了
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