1302.科学养猪 (第1/3页)
在同一个晚上，上千名网红博主同时开启直播，同时变身“美食博主”制做同一种美食——煎猪排。
这一举动绝对会成为互联网历史上一道不可磨灭的痕迹。
作为具现，一大批话题登上热搜。
#全网主播都在煎同一块肉#
#猪排开了物理挂#
#感谢猫猫头的猪肉拯救我的手残#
#今天你煎猪排了吗？#
以及在热搜榜一的#父辈们儿时的味道#
猫猫头寻宝视频里不是说了主题么，【儿时的游戏唤醒儿时的味道。】
可是昨天那么多博主直播，光听他们说香，说简单，说我太厉害了；光看着他们吃的忘我，吃的震惊，吃的满口流油。
但好像没有谁说是跟小时候的一样啊。
也不全是。
有个搞笑博主，从没下过厨，没进过厨房的，更没碰过锅铲的生瓜蛋子。
还是在家里跟父母一起住。
他突然要进厨房，要做饭。
给他家老爷子吓得，一直在厨房门口盯着，生怕他把厨房给炸了。
结果，他磕磕绊绊的，竟然把煎猪排给做出来了。
品相看着还真不错。
第一次下厨就大获成功。
给那博主美的啊，手舞足蹈跟老爸显摆。
“爹！尝尝你儿子我的手艺！敢说不香？”
老爷子将信将疑地尝了一口，咀嚼两下，突然愣住，眼神变得复杂。
“小子……你这肉哪儿买的？这味儿……怎么有点像以前咱村老王头家养的年猪……”老爷子迟疑着，回忆着，一口一口不带停的。
突然眼珠子一瞪，“你是不是又瞎放啥高级调料了！”
搞笑博主哭了，肉他是一口没吃着，还被冤枉，“冤枉啊爹！就放了盐和胡椒！是这肉它自己争气！”
原来猫猫头说的儿时的味道，是老父亲的儿时啊，四五十年前？
好家伙，这小时候可真够远的。
但为什么呢？
因为猪不一样啊。
自从1995年开始大规模引进外三元，也就是长白猪、大白猪、杜洛克猪之后。
这些品种以生长速度快，舞蹈六个月出栏；饲料转化率高，两斤半饲料长一斤肉；瘦肉率高，能达到60%以上的优势，占据了90%以上市场份额。
也就是说，2000年以后，日常吃的猪肉基本全是外三元猪。
外三元品种的猪，优势虽多，但有一点不好。
肉质较柴，风味物质少。
但2000年以前呢？
需要年初开始养，年末才出栏；四斤半饲料长一斤肉；肥瘦相间，肉质细腻，香气浓郁，大理石花纹明显的土猪才是主流。
成本高，卖的贵，一年到头也就过年时候舍得敞开了吃几顿大肉。
一众网红博主们年轻人居多，二十岁出头，三十岁的都少，自然是没经历过。
所以感触深的得是他们的父辈。
但为什么会有这样的差异呢？
这就又回到了，那位美食博主在直播间里介绍了代表肌间脂肪的IMF概念。
猪肉是嫩还是柴，肉味浓不浓，肉汁多不多，就看肌间脂肪。
随着生活水平的提高，很多人已经不满意于普通猪肉，开始追求高品质猪肉，并愿意为优质猪肉支付溢价。
市场有需求，养猪场企业自然就要满足需求啊。
近些年，优质猪肉，包括土猪、黑猪等高端品类市场份额快速提升，高端猪肉复合增长率达15%，远超传统猪肉市场。
并远没有到饱和，正在不断扩大。
此时猫猫头也要进入优质猪肉市场。
那些猪肉企业自然不会放过这么好的宣传机会。
多好的蹭热度机会啊，不蹭白不蹭。
许多食品公司和星级酒店合作的营养师开始普及IMF的概念。
他们除了直接讲解之外，几乎每个人都拿出了IMF在3以上的猪肉，甚至达到了3.5、3.6，最差也得有3.2、3.3。
这些猪肉都有着漂亮的雪花纹。
IMF超过3的高品质猪肉并不是只有猫猫头有，其他的猪只要品种优秀，饲料搭配合理，养殖时间长，运动量大，也是会有几率出现的，即便一群猪里面只有一头，这头猪身上只有一块。
只是数量少而已。
一般都作为高端酒店内部餐厅或高档酒楼的镇店之宝，用来招待贵客。
或者像这次这样，拿来扬名。
除了这些高质量猪肉之外，他们还拿出了许多其他品质的猪肉作对比。
更有甚者，用上了索氏提取法。
在镜头前将猪肉分割成小块，用低沸点的乙醚等做溶剂，通过索式提取器用虹吸方式提取出可溶性脂肪，并以此测算肌间脂肪含量，也就是IMF数值。
得出了菜市场普通土猪肉IMF2.8到3.0，超市常见猪肉IMF2到2.5，市场上特别便宜的打折猪肉IMF只在2以下。
而他们自己的样品，都在3以上的科学数据。
显得特别专业。
其实根本不用这么专业好么。
几块猪肉放在一起对比，肉眼可见的差异。
特别是IMF2以下的
（本章未完，请点击下一页继续阅读）