390 99年春节的团队（八） (第2/3页)
有经商头脑，很多女人打小就有挣钱的欲望，她们中间有些人可能连书都没读过，可照样把自己的生意做得风生水起。
黄流的男人则相反，与女人相比要高贵得多，从小就被灌输儒家孔夫子的思想——“仕而忧则学，学而优则仕”，读书做官方为男人之正道，所以黄流的男人一心苦读，势要光宗耀祖，他们的文化水平也相对要高。
黄流的女人相当传统，传统得简直可爱，即使自己再能干，她们也会把自家的男人当成顶梁柱、主心骨，家里家外，男人就是天，在老公跟前，自己心甘情愿做个受气的小丫环，当然，如果自家男人确实是个十足不济的混账除外。所以黄流的女人但凡开店，店名必然是自家男人的名号，于是善嫂开的店，店名自然还是用善哥的名号，虽然善哥极少直接参与“善哥老鸭店”的经营管理，可他仍是掌握这家饭店方向盘的实权人物。
黄流老鸭的特点是肉质肥美多汁，老而不韧，香味醇厚，百吃不腻。地道的黄流老鸭，对选材、用料、火候和烹饪工艺都有十分严格的要求。
黄流老鸭选用的鸭子一般是跟当地农户批量收购来的，要求是产蛋三年左右的田鸭。善哥自家在临近河滩的地方辟有几十亩的养鸭场，这些老母鸭收过来后，还要在自己的饲养场用稻谷喂养至少三个月，这样的老鸭煮出来，肉质肥厚而且多汁，口感很好。
煮老鸭用的是一只能容纳三四十只鸭子的铁质汤锅，汤里只加入适量的生姜、蒜头、盐和少量的花生油，但火候的掌握非常关键，汤水的温度要始终保持在95度以上，但又不能沸腾。宰杀洗净的老母鸭就放进这口热汤锅里浸泡着，时不时得挨个拎起来滴水，这一过程要持续45分钟，这时老鸭就煮熟了。
“善哥老鸭”是一定要趁热吃的，将刚煮熟的老鸭捞出来，剁块装好盘，就可以热腾腾的端到食客面前，此时的老鸭香色四溢，早已把客人的魂儿勾走，再加上其特制的蘸汁酱料独有的香味，食客们早已忘记了应有的风度，直接上手，抓起就啃。所以在这老字号的“善哥老鸭店”里，如果你看见那些手脚并用，大嚼猛咽老鸭的食客，请不必见怪，这才是是名副其实的“老鸭粉”。“上手抓、使劲扯、大口嚼”几乎成了吃老鸭特有的行为准则，这就是所谓的“老鸭文化现象“。
说到“善哥老鸭”就不得不提到这特别的蘸汁酱料，这是善嫂独创，也是“善哥老鸭”的独门暗器，杀伤了多少食客，让他们把魂魄留在店里！这秘制的蘸汁酱料主要用料为乐东特有的独瓣蒜和黄灯笼辣椒酱。独瓣蒜不象普通大蒜那样有多个蒜瓣，再老熟的独头蒜也只是圆不溜丢的一整瓣。蒜农在每年秋天采收晾晒干后，会用编织袋装好，屯在干燥通风的地方。经过一个冬天之后，编织袋里的独头蒜会烂掉不少，剩下保存完好的那些，才是秘制老鸭蘸汁的首选用料，这样的独头蒜，辛辣劲道、香味浓郁。
制作老鸭蘸汁的时候，要先将独瓣蒜连皮洗净，放入大木臼中杵成蒜泥，
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