第795章 鱼脍 (第2/3页)
锅菜一样。
尤师傅很有大牌的感觉，他只管研究手里那两片鱼皮，别的活都是他妻子来干。
孙大海也想上去帮忙，不过被她笑着拦住了。说起来剩下的工作也不多了，有王三炮帮着打下手，也就差不多了。
“三炮叔，这条鱼中午要怎么处理呀？全做出来时间不够吧？”孙大海问道。
“这要看老尤怎么安排。普通的鱼李老板儿处理起来没问题，可遇到这样的大鱼，尤其是大鳇鱼，老尤才是真正的行家。”
王三炮说话的时候，正在把分割好的鱼肉往旁边的横杆上挂，这是要控血的节奏。
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“等放完血，把鱼腹肉拿到外面冻两分钟ꓹ然后切片做鱼脍。把鱼头剁开ꓹ取出鱼下巴留着以后做菜，鱼头剩下的部分熬鱼头豆腐汤，鱼骨裹上鸡蛋和生粉炸出来ꓹ其它部位中午来不及处理了，一会都运回山庄去ꓹ等晚上或明天再做。
对了，三炮你把鱼腩那一块单独拿出来，一会记得一定要带回去ꓹ可别跟着鱼腹一起做成刺身了。”
尤师傅胸有成竹ꓹ将这条鱼安排得妥妥当当的。
孙大海自己就会做菜ꓹ自然明白尤师傅说的意思。鱼脍就是生鱼片ꓹ也就是倭国菜中的刺身。
大鱼的鱼下巴包括鱼唇和月牙肉这两块好吃的部位，如果做汤就糟蹋东西了。这条大鳇鱼的头足有二三十斤ꓹ把鱼下巴分离出来，做成清蒸鱼下巴或红烧鱼下巴，至少能做几大盘。
鱼头剩下的部分熬汤也就足够了。全鱼席中的鱼汤，是要让食客品尝鱼汤的鲜味，而不是吃鱼肉啃鱼骨头用的。
有师傅叮嘱王三炮将鱼的肚腩部分单独拿出来，也是有原因的。
由于鱼种的区别，以及每个人的口味不同，所以对鱼身上哪个部位最好吃，大家的认识也是不同的。
比如大多数人都会喜欢的鱼鳍（鱼翅）、鱼腩、鱼唇、月牙肉（鱼鳃后面的肉），以及鱼籽。
还有少数人会喜欢吃鱼皮、鱼眼睛、鱼脑
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