第三百一十五章 敬业精神 (第2/3页)
个合格的中间商只要经过培训，至少都有希望在十年内成为一星厨师，因为他们很懂得食材质量判断。
一般每一类食物，都会有一个公认的‘第一中间商’，这种人要是能保持20年能力，在日本肯定早被评选为“某某之神”了，但老美这边不讲究这个。
顶级的中间商会在最早时间拿到货物，然后最早处理完，接着会最早卖完，如果判断不出哪个肉类中间商比较厉害，只需要看同行中谁一天关门最早，多半就是他了。
大农场活动之后是中间商活动，中间商活动之后是餐馆饭店的采购员活动，一般是主厨或者第二厨去买，因为食材是一道菜最重要的部分，再下面的通常无法判断好坏。
唐海就像一只大老虎一样，会经常巡视自己的地盘，不仅是渔场、罐头厂这些营利性大的部门，旗舰店、二号店，只要不是离得太远，他都经常去看，远的也会派心腹去看.
“经营一家店面不容易，首先你必须和你上级，也就是中间商打好关系。顶级的中间商因为一些限制，比如年龄大了，一般不具备扩大规模或者转行能力，他们就会一直做到退休。这时候他们钱不多，但也不缺钱了，他们不会为了钱卖最好的肉给你。像我去买东西，一般都会得到最好的肉，因为那些中间商觉得我和他们是朋友，而且只有我可以把他们的东西发挥到极致。像一般人和他们买最好的部位，他们甚至可能会拒绝。”
“食物的细节也必须很注重，薄一点更能凸显出清香，厚一点则更醇厚。每个食客的口味其实都有轻微差距，必须把握好一些老顾客的口味，这些人才是撑起一家店的梁柱，哪怕碰到大萧条时期，他们也会来支持你，甚至可能介绍朋友过来。”
这是唐海在他的烹饪学校对旗下主厨、副厨，进行培训讲课。
到了那些厨师的地位，和他们说什么小技巧已经帮助不大了，但一些职业素养的培养，对他们帮助还是很大的，毕竟一般的中餐馆不管这个。
别看中餐馆遍布全世界
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