第90章 过年 (第3/3页)
高汤做底，加了红枣、枸杞、党参用来提鲜滋补，葱姜蒜用猪油爆香了再倒进汤里，花椒、桂皮、八角、豆蔻、草果、小茴香，一样一样地调比例。
香料在油锅里爆香时发出的滋啦声，混着高汤倒进去那一瞬间腾起的白雾，整个小厨房都被那股浓郁的香气灌满了。
白芷站在旁边不停地吸鼻子，春华在灶下烧火，被香味熏得直咽口水。
虞灵春把纱布包好的香料沉进汤里，小火慢熬整整两个时辰。
汤汁从清亮熬到浓白，又从浓白熬到微微泛黄，香料的精华被一点一点萃取出来融进汤里，最后再加一勺酒酿提鲜，整锅汤的滋味便浑然一体了。
她拿小勺舀了一点尝了尝，鲜、香、麻、甜，层次分明又彼此交融。
唯独差了一点辣，那是辣椒特有的灼烧感，任何替代品都模仿不来的。若是能在这汤底里加上一勺红油辣椒，那就真叫一个完美。
虞灵春叹了口气，遗憾归遗憾，现有的条件也只能做到这个地步了。
虞灵春还在遗憾这个时代没有辣椒，一旁跟着学习做锅底的孙师傅，已然看得目瞪口呆，眼珠子都快掉下来。
他怎么也想不到，这东家的脑子是怎么想的，能想出这样绝妙的方子。
光是一闻，他就知道这锅底味道有多好！
绝对能吃掉食客的舌头。
“就是这个味儿。”虞灵春满意地放下勺子，转头吩咐钱掌柜找瓦罐来分装。
甜水食肆的“暖锅汤底”从初八开始售卖。
瓦罐装的高汤底料，一份够四口之家吃一顿，配着店里现切好的羊肉片、新做的鱼丸虾滑、各色时蔬一起卖。
买回去把瓦罐往炉子上一搁，烧开了就能涮，不用自己熬汤底，省时省力还比自家做的香。
虞灵春给每份汤底都附了一张小笺，上头写着涮菜的顺序和火候，先涮肉，再涮菜，最后下粉丝，汤底涮过肉和菜之后鲜味更浓，用来煮面也是一绝。
贺昭然主动请缨帮她抄小笺，虽然字还是那般平平无奇，但好歹不用花钱。