第201章 骨架不能碎,血肉不能僵 (第3/3页)
心的,戏曲的事,不敢妄言。”
他先把自己摘了出来,姿态摆得很正。
“不过,白案行里碰到的问题,跟几位先生说的,倒是一模一样。”
他伸手指了指桌上那盘檀香梅糕。
“就拿这道点心来说。”
“它的骨架,是宋朝传下来的冷糕古法,叫熟粉冷凝。米粉先烫熟,再用冷气把它逼干定型,全程不能见一星半点的烟火气。这个根基,是老祖宗的智慧,动不得。一动,它就不是那个东西了,失了清雅的根本。”
屋里的人听得入神。
沈砚的语速不快,但每个字都敲在人心上。
“但这道点心的‘血肉’,就必须得换。”
“宋朝的时候,哪有我手里这罐存了五年的金桂酱?哪有拿河南的铁棍山药调出来的馅儿?我把老法子的骨架留住了,再用这个时代最好的食材、最精的调味,把新的血肉给它填进去。”
“这么做出来的东西,您一尝,认得出它祖宗的影子,可它又是活在今天的味道。”
他说到这儿,顿了顿,抬眼扫过桌边的每一个人,最后,他一字一句地收了尾。
“骨架是规矩,是祖师爷传下来的审美;血肉是时代,是今天的观众吃什么、听什么、想要什么。”
“骨架不能碎,血肉不能僵。”
话音落下,屋里安静了片刻。
程砚秋靠向椅背,长出了一口气,他闭上眼,手指在桌上轻轻敲击着,嘴里反复念叨着:“骨架不能碎,血肉不能僵……”
老舍端着茶杯愣了一下,随后拍着大腿笑了起来,连连点头。
“透彻!这话讲得真是透彻!”
齐白石捻着长须,缓缓点头,再看向沈砚时,眼里满是赞许。
“小友,你这可不光是在做点心。”
他郑重地说道。
“还是在做学问呐!”