第490章 碧翠核液烤土豆。 (第2/3页)
没让灵灵定太多量，也就是预计一天的量。
锅底要少量多次炒，保证锅底的新鲜度和香气峰值，即便在中华餐厅现有的独特作用下，锅底能一直保持新鲜，她也得根据客人们的反馈不断微调。
要看到时候营业日报和达达从客人那里收集到的意见。
凌菁虽然是老板，她的口味毕竟是个人口味，得看大批客人是否觉得锅底过辣、过咸或者不够味，再在锅底的炒制上进行调整。
除了香辣锅底外，凌菁还在灵灵的后台菜谱中用香辣锅底改出来了一个麻辣锅底。
两种锅底的不同其实就在于香料和辣椒的选择，是用二荆条还是子弹头，还有花椒、麻椒不同品种的替换。
改完菜谱后，凌菁先让灵灵试炒了一下，确认味道没有问题后，她给这种换了辣椒、加了麻椒的底料命名为“麻辣牛油锅底”。
两种锅底都弄完，她先让灵灵在旁边的熬煮锅里开炒，同时还让它打开了录制功能。
两种牛油锅底都是辣的，也得让不能吃辣的客人们领略火锅的风采。
番茄锅底要好吃，得浓郁挂壁，避免做得清汤寡水——凌菁在热锅里爆香葱姜洋葱，倒入新鲜番茄丁。
先炒底蓉。
等中火状态下的番茄丁完全软烂出沙、呈泥状，她便加入了酱料工坊出产的番茄酱。
这种番茄酱不是原先世界那种蘸薯条用的番茄酱，而是浓度较高的纯番茄酱。
小火炒匀至炒出红油，酱料和番茄蓉充分融合后，她倒入了一开始熬好的高汤，让味道释放。
“唰——”
随着高汤的加入，番茄的酸甜涌入鼻腔，还混着存在感不重的香料味。
锅内沸腾后转中小火，再熬个十五分钟左右，加盐和糖调味，中和汤底的酸味。
凌菁还取了一颗柠檬，切开，往锅中挤了少量柠檬汁，提亮风味。
这番茄锅锅底就算是成了。
尝过味道后，她修正了灵灵的后台菜谱，命名“番茄锅底”。
番茄锅要浓稠，菌菇锅底则讲究一个“鲜”。
凌菁把提前让多物料智能烘干机制成的各种干菌，如干香菇、干牛肝菌、干茶树菇、干虫草花、干羊肚菌等拿出来，温水泡发半小时。
泡菌菇的水留下，沉淀后取上层清液，这是菌菇锅的鲜味来源。
菌菇锅的炒料依旧用姜葱爆香，然后下各种鲜菌翻炒，炒到菌菇出水又收干，表面微黄，有锅气。
然后再倒入刚才泡过干菌的水，加足量高汤，把刚才泡开的干菌也放在锅里。
慢火熬出来，让菌菇的味
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