第460章 毛血旺。 (第2/3页)
二两。
她用手指从鱼尾往前推，感受鳞下肉质的回弹，可以。然后刀贴着脊骨走，片下整扇鱼肉。
用斜刀走厚片，每片带皮，边缘薄中间厚，再清水漂三遍，漂到鱼片泛白，沥到不滴水。
要想酸菜鱼做得好吃，对鱼肉的处理得精细。
盆里搁鱼片，再放盐、白胡椒粉和蛋清一个、生粉两把，她戴着一次性手套，用手顺一个方向搅，让粉浆渗进肉里却不破坏纹理。
鱼片抓匀，静置。
酸菜是自己腌制出来的，梗厚叶少。她取了一颗，焯水，去盐霜，捞起挤干。
凌菁闻了闻刀背上的酸味，不冲鼻，略带坛气，才切段。
这酸菜腌制得还挺不错。
锅里放猪油，冷油时姜片就下去，慢慢煸出香味后，把酸菜倒进锅，炒到边缘起白边，油变黄亮。
商城购买的泡椒带汁，连汤带椒倒进去——现腌制来不及，凌菁开火前去了趟腌制间，把泡椒做上了，估计得等个七天才能自给自足。
这一周在泡椒上花点儿积分也没什么事儿，商城里十斤泡椒30积分，就算是七天的量，所花的积分对于中华餐厅来说也是九牛一毛。
味道最重要。
泡椒放完，再“唰——”地冲入熬好的鱼骨汤，汤色瞬间转成淡金色，火开放宽粉煮熟。
凌菁拿勺子尝了一口汤——酸味压得住，辣在喉头回，这就可以了。
鱼片一片片摊开，滑进汤里——是贴着汤面送进去。
转大火，开二十秒，等鱼片从透明转白，边缘微卷，锅立即离火。
把一整锅连鱼片带汤盛进白瓷盆，白瓷盆底部垫着一层焯好水的豆芽。
汤色淡黄油亮，鱼片半浮，宽粉隐没期间，豆芽垫在最下层。
凌菁又撒了蒜末、干辣椒圈、青花椒，葱花铺匀。
用小奶锅烧好热油，“刺啦”浇上滚油一勺，正浇在香料上。
酸菜鱼，出锅！
【酸菜
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