第404章 冷吃兔和红烧兔。 (第2/3页)
”
凌菁把兔块倒进热油锅中，煸炒至表面微黄，收干水汽。
盛出来后，锅中留些底油，转成小火依旧倒进豆瓣酱，炒出红油来，再下姜蒜八角和桂皮炒香。
等锅里香料的味道都充分释放，把刚才煸炒好的兔块重新倒回锅里，加老抽生抽冰糖上色，加开水没过兔块。
转大火烧开，再盖盖子转小火焖煮。
趁着这道菜烧制，凌菁另起一个炉灶，用宽油把蒜片、葱片炸干炸透，香味都留在锅里后捞出，“唰——”地倒进腌制好的第二种兔丁。
第二种兔丁的腌制时间要在三十分钟以上。
她用炒勺不断翻炒，这个过程持续了将近十五分钟，直至锅中的油在不断的翻炒中变得清亮，兔丁的颜色也逐渐转向金黄，干香的味道从锅里溢出来。
凌菁转身，取过切好的莴笋块和土豆块，放进另一边正在焖煮的兔块锅里。
取泡好的干辣椒段，和没泡过的干辣椒段一起，同花椒、八角等香料一起倒进正在翻炒的兔丁锅里，转中火继续翻炒。
浓郁的香气涌出，她加入了少量糖和芝麻，和兔丁翻炒均匀后，关了火。
取了个白瓷盆，连同锅里的油一起倒了出来。
冷吃兔，出锅。
冷吃冷吃，这道菜得彻底冷却后才是最佳赏味期，那时兔丁和各种香料的味道才能完全释放，口感更偏干香。
这道菜盛完，凌菁去另一边看正在炖煮的兔块。
土豆和莴笋块已经软熟了，她取了干净的筷子尝了尝咸淡。嗯，也相当不错。
大火收汁，撒上葱花，也出锅！
这道红烧兔色泽红润，汤汁鲜亮，在炖煮过程中融合了酱香、肉香和两种蔬菜香。
虽然没放大量辣椒，烹饪和腌制过程中的料酒、姜片葱段等也足够去腥了。
凌菁夹起冒着热气的兔块，送进嘴里。这道菜跟尖椒兔的味道完全不同，兔肉经小火久煨，纤维感软化，酥嫩入味，放进嘴里轻轻一抿即可脱骨。
跟随兔块一起炖出来的土豆块吸满了荤香，内里软糯，莴笋块也足够吸味，还带着些它本身的甜。
这个汤汁……咸鲜中带着一丁点辣味，感觉很适合拌饭。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）