第403章 尖椒兔。 (第2/3页)
个过程中也了解了一些兔类菜肴的做法。
她发现，想让兔肉出锅的时候味道好，那腌制过程一定要做好。
腌制的材料、时间缺一不可。
能不能去腥增香、保水保嫩、稳定入味，这道预处理过程相当关键。
这两种兔丁和一种兔块的腌制时间都不同。
凌菁让福福分别计时，转头准备配菜。
这个世界的青红辣椒有很多种，青辣椒凌菁选择了类似原来世界的“青二荆条”的种类，味道非常相似，就是这个世界的要更长一点。
红辣椒她就选了非常常见的那种小尖辣椒，丢进香料研磨机里烘干成干辣椒，烘干结束后切小段，再取出一半来泡上水。
小米辣切成圈，一起备用。
另外再准备莴笋和土豆，让自动切菜机处理成滚刀块。
备菜环节这就准备完了。
她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的食用油才行。
凌菁把手放在油锅上方感受温度，大概烧到六成热，迅速把腌制好的第一种码了薄芡的兔丁滑入锅中。
随着“刺啦——”的爆响，水汽和油雾一起蒸腾，三十秒左右，裹着红薯淀粉的兔丁们就在热油的作用下裹上了一层浅金色的脆壳。
她抄起笊篱，迅速把所有的兔丁捞出来沥油。
这一步是为了锁住兔丁里鲜嫩的水分。
大炒锅里余下底油，其余的倒出，“刺啦”地下入新鲜青花椒和豆瓣酱，用炒勺缓慢地推出来红油和青花椒里的麻味，再把刚才切好的青辣椒小米椒圈伙同姜蒜一起倒进锅里，猛火颠锅爆炒。
等各种配料的香味在“呲呲”的颠炒中飘出来，辣椒圈们也开始发皱，再把刚才过了油的兔丁“唰——”一声倒进锅里。
凌菁伸手取过黄酒瓶子，倒进炒勺里，沿着锅边淋了一勺。
“呲呲呲——”
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