第6章：芥菜笋丁丸子面 (第3/3页)
做不到。
眼珠子一转，一本正经地跟汤圆讲了“六旬老人深夜上山挖野菜、靠菜钱撑起一个家”的故事。
这件事才算过去。
“忙了一早上，你肯定饿了，我先去做饭。”
留下这么一句，就钻进了厨房，生怕慢一步，就要被多絮叨一句。
“小管家婆～”
打趣过后，温禧便拿出草木灰开始和面。
将槐木这种比较硬的木头烧成灰，过滤沥水便可得天然的碱。
但这草木灰水的稀释比例十分严格。
稍微重一点，尝起来便咸咸苦苦的，一股子涩味。
面粉中分次加入兑了盐的草木灰水，复揉至光滑的面团。
盖上湿麻布，让面充分舒展。
荠菜去根，放入沸水中汆烫，去除土腥和苦涩味，只留下最新鲜的野菜香。
吃起来也不会那么的“生猛”。
春笋一半切成薄笋片、另一半切成大小均匀的笋丁。
另起一碗，放入切好的猪肉沫，一边加入葱姜汁、一边顺着同一方向快速搅拌。
直到肉沫起胶粘手才停下。
这样丸子煮好后才会弹牙。
依次加入葛粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后加入荠菜碎和春笋丁，淋上少许的菜籽油锁住鲜味。
挤出圆整饱满、大小如一的丸子放入烫水中定型。
到这一步，春日野菜干净清爽的气息就已经慢慢飘了出来。
春笋的鲜甜和温和的肉香，一起将春意锁住。
原本正在外面掸灰的汤圆，闻到这味儿，立马轻手轻脚地凑了过来，将半边脸贴在门框边。
“好香啊……姑娘，需不需要汤圆帮你尝尝？”
温禧拿着笊篱轻轻拨动这汤里的丸子。
闻言抬眸，“你先去打两桶水来，然后就能吃啦。”
“我这就去！”
脚步声嗒嗒嗒远去，锅里的丸子也定了型。
砂锅烧热，放入菜籽油、蟹眼菌、春笋片小火炒香。
淋上少许绍兴酒，醇厚的酒香裹着食材的鲜气瞬间升腾。
这样既可以增香祛寒，也能中和食材的腥气。
随后加入沸水，码上汆好水的丸子，转小火慢煨出菌菇和笋的清鲜。